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Recette Homard aux épices
Préparation :
Équeutez les haricots verts. Trempez 1 heure, cuire à l'eau salée, égouttez et rafraichissez en fin de cuisson. Les passer au hachoir et faire chauffer dans une casserole avec un morceau de beurre. Réservez au chaud. Ajoutez un trait de jus de citron au moment de servir.
Épluchez les petits oignons. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée et 20 g de beurre. Réserver. Coupez les pointes d'asperges à 5 cm, les cuire dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les, éplucher, couper en 2 et les faire revenir avec 10 g de beurre au moment de servir. Faites cuire les homards à l'eau bouillante salée pendant 10 min. Décortiquez et réservez (sans placer au réfrigérateur). La sauce : émincez finement les échalotes, jetez-les dans une casserole avec le vinaigre et l'eau. Mettez à bouillir pour réduction complète du vinaigre et cuisson des échalotes. Ajoutez alors 2 c. à soupe de crème fraîche et le mélange d'épices. Portez à ébullition et incorporez 60 g de beurre, en fouettant vivement sur le feu. Salez, poivrez, passez au chinois et réserver au chaud. Beurre battu: Débitez sur une assiette 60 g de beurre. Réservez au frais. Mettez à chauffer dans une casserole sur le vif dans 1/2 verre d'eau. A ébullition, incorporez progressivement le beurre froid en battant vivement. Salez et citronnez légèrement. Mélangez les 2 beurres et rectifier. Coupez les queues de homard en 2 dans le sens de la longueur. Retirez le boyau et rassemblez avec les articulations et les pinces dans un plat. Réchauffez doucement à la vapeur. Installez harmonieusement sur les assiettes avec la garniture de légumes bien chaude. Servez de suite. Ecrit par amelt Les autres recettes de la Catégorie Crustacés Crevettes thailandaises à la mangue Gambas au piment Crevettes à la sauce tomate Homard grillé à l'estragon Langouste au gingembre Brochette de crevettes au kiwi Flan de homard et morilles Langoustines aux câpres Crevettes à l'orange Brochettes de gambas et de pommes de terre Gambas aux aubergines Langoustines à l'ail sur le grill Sautées de crevettes aux brocolis Crevettes sautées Gambas au thé vert Langoustines au cognac Crevettes grillées marinées Homard aux morilles Hamburgers de crevettes au céleri Brochettes de crevettes au concombreLes partenaires Votre restaurant en ligne Cuisine du monde Couscous Recettes du Portugal Mon annuaire de recettes Vignobles Mayard Cuisine Marocaine Cocktail hammam traditionnel et salon de thé Le bain d'épices Restaurant Zeste La Cherchelloise recette gateaux algériens Artiste peintre de l'ile MauriceLes Dernieres recettes de cuisine et mets Galette aux poires et fruits secs Salade de fruits au gingembre Riz au lait de coco, curry, oignons, pommes et coriandre Ramequins au jambon Asperges à l'huile de noix et à la moutarde Noix de veau farcis aux champignons Salade au magret grillé et chèvre chaud Gratin de poisson Potage au potiron et à la noix de coco Millefeuille de saumon Brochettes de poulet et de porc au curry Asperges mimosa Côtes de porc à la tomate et au raifort Salade d'endives et de thon Calamars à la chair de saucisse Poulet Korma Ragoût de requin Tatin de boudin noir aux oignons confits Granité au chocolat, au fromage blanc et aux fruits secs Clafoutis d’abricots aux pistaches Baguette à la semoule de maïs Crème brûlée à la noix de coco Salade de pâtes au pesto Pâte sablée Toast au Bleu et aux poires Brochettes de Gambas au micro onde Namoura ou gâteau de semoule (Liban) Tomates farcies au fenouil Verrines à l’italienne Côtes de veau au jus de persil
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