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Homard grillé au beurre de crustacés


montre Préparation : fleche   15
Cuisson : fleche  20


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 2 homards de 700 g environ chacun
fleche  6 crevettes roses (ou le corail des têtes de homards)
fleche  1 carotte
fleche  1 branche de céleri
fleche  1 oignon
fleche  200 g de beurre
fleche  5 cl de vinaigre
fleche  5 cl de vin blanc
fleche  1 cuillerée à café de cognac
fleche  1 citron
fleche  quelques brins de persil
fleche  thym
fleche  laurier
fleche  poivre noir en grains
fleche  poivre de Cayenne
fleche  sel
fleche  poivre.
photo

Préparation :

Préparer un court-bouillon en aromatisant de l'eau avec la carotte et l'oignon épluchés, la branche de céleri, le persil, du poivre en grains, le vinaigre, le vin blanc, du thym et du laurier.

Plonger les homards dans le court-bouillon frémissant, les cuire 15 minutes puis les laisser refroidir dedans.
Ensuite, les égoutter puis les couper en deux dans le sens de la longueur.

Beurre de crustacés:
Décortiquer les crevettes ou récupérer le corail des têtes de homards puis les mixer finement.
Ajouter le beurre légèrement ramolli, le cognac, du poivre de Cayenne, du sel et du poivre.

Beurrer légèrement l'intérieur des demi-homards avec cette préparation et les faire griller 2 à 3 minutes sur chaque face.

Servir, tiède, accompagné du beurre de crustacés et de quartiers de citron. On peut remplacer le beurre de crustacés par un mélange d'ail haché finement, d'huile d'olive, d'herbes de Provence (ou de basilic), de sel et de poivre.


Ecrit par clément





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