recette Homard aux légumes du sud courgette poivron rouge tomates oignons blancs basilic vinaigre balsamique oeufs de truite poivre de Cayenne
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaites la ratatouille :
Coupez la courgette, les tomates et le poivron en dés. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir la ratatouille, poivrons, oignons, courgettes, tomates, basilic ciselé.
Faites cuire à feu doux 10 min. Faites cuire les homards . A l'eau salée 12 min. Égouttez-les, puis décortiquer les queues et les pinces. Concassez les carcasses au mixer (sans les pinces), mettez le tout dans une casserole avec 3 verres d'eau.
Laissez réduire à feu doux pendant 20 min et filtrez à la passoire fine en pressant de façon à obtenir 2 c. à soupe de jus. Mélangez ce jus au vinaigre, au sel, et au poivre de Cayenne.
Servez: Disposez la ratatouille au fond de l'assiette, poser dessus la chair de homard, décorer des oeufs de truite, napper de sauce, saupoudrer de basilic. Servez froid.
Ingrédients
Instructions
Faites la ratatouille :
Coupez la courgette, les tomates et le poivron en dés. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir la ratatouille, poivrons, oignons, courgettes, tomates, basilic ciselé.
Faites cuire à feu doux 10 min. Faites cuire les homards . A l'eau salée 12 min. Égouttez-les, puis décortiquer les queues et les pinces. Concassez les carcasses au mixer (sans les pinces), mettez le tout dans une casserole avec 3 verres d'eau.
Laissez réduire à feu doux pendant 20 min et filtrez à la passoire fine en pressant de façon à obtenir 2 c. à soupe de jus. Mélangez ce jus au vinaigre, au sel, et au poivre de Cayenne.
Servez: Disposez la ratatouille au fond de l'assiette, poser dessus la chair de homard, décorer des oeufs de truite, napper de sauce, saupoudrer de basilic. Servez froid.