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Langouste au Champagne


montre Préparation : fleche   20 min
Cuisson : fleche  30 min


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 2 langoustes de 800 g cuite
fleche 100 g d'échalotes hachées
fleche 4 dl de fumet de poisson
fleche 15 cl de champagne
fleche 1 cuillère d'aneth haché
fleche 100 g de crème
fleche 10 g de maïzena
fleche Beurre
fleche Sel
fleche Poivre de Cayenne.
photo

Préparation :

Récupérer la chair des langouste et couper en morceaux moyens.

Peler et hacher les échalotes.

Dans un sautoir à haut bord, faire revenir la chair de langouste au beurre avec les échalotes.

Déglacer avec le champagne, Laisser réduire et mouiller avec le fumet de poisson.
Porter à ébullition et cuire à feu doux 20 minutes.

Ce temps écoulé, enlever les tronçons de langoustes et les disposer sur un plat de service que vous maintenez au chaud.

Parallèlement et hors du feu vif, fouetter crème et maïzena dans un bol. verser dans la poêlé et laisser épaissir lentement 7 à 8 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Napper la langouste, saupoudrer d'aneth haché et servir immédiatement.

Crédit photo :
Tatyana Nyshko - Fotolia.com


Ecrit par clément





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