Poulpe à la Sétoise

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recette du Poulpe à la Sétoise huile d'olive ail tomates vin blanc olives noires recette du sud

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation25 minsCuisson55 minsTemps total1 h 20 mins
 un petit poulpe
  4 c d'huile d'olive
  2 oignons moyens
  3 gousses d'ail
  3 tomates
  un bouquet garni
  4 c de vin blanc sec
  50 g d'olives noires
  une cuillerée de persil haché
  sel
  poivre.
1

Nettoyez le poulpe. Faite-le dégorger une heure à l'eau froide. Egouttez-le, battez-le fortement pour l'attendrir et coupez-le en tronçons réguliers. Faites revenir le poulpe à l'huile avec les oignons et les gousses d'ail émincés. Laissez suer le tout quelques minutes. Ajoutez ensuite les tomates pelées, épépinées et concassées, le bouquet garni, du sel et du poivre. Faites mijoter le tout 5 minutes, puis mouillez avec le vin blanc. Couvrez et laissez encore mijoter 50 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les olives dénoyautées. Dressez le poulpe dans un plat creux, arrosez-le avec le jus de cuisson, saupoudrez de persil haché.

Ingrédients

 un petit poulpe
  4 c d'huile d'olive
  2 oignons moyens
  3 gousses d'ail
  3 tomates
  un bouquet garni
  4 c de vin blanc sec
  50 g d'olives noires
  une cuillerée de persil haché
  sel
  poivre.

Instructions

1

Nettoyez le poulpe. Faite-le dégorger une heure à l'eau froide. Egouttez-le, battez-le fortement pour l'attendrir et coupez-le en tronçons réguliers. Faites revenir le poulpe à l'huile avec les oignons et les gousses d'ail émincés. Laissez suer le tout quelques minutes. Ajoutez ensuite les tomates pelées, épépinées et concassées, le bouquet garni, du sel et du poivre. Faites mijoter le tout 5 minutes, puis mouillez avec le vin blanc. Couvrez et laissez encore mijoter 50 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les olives dénoyautées. Dressez le poulpe dans un plat creux, arrosez-le avec le jus de cuisson, saupoudrez de persil haché.

Poulpe à la Sétoise

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