Ragoût de homard

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recette Ragoût de homard fumet de poisson tomate courgette porto safran crème fraîche jaunes d'oeuf ail ciboulette

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson15 minsTemps total45 mins
 4 homards de 500 g
 2 échalotes hachées
 125 ml de fumet de poisson
 1 tomate en dés
 1 courgette en petits dés
 60 ml de porto
 1 gousse d'ail
 30 ml de ciboulette hachée
  6 pistils de safran
  30 ml de crème fraîche
  2 jaunes d'oeuf
  30 ml de beurre
 sel
  poivre
1

Laissez cuire dans un premier temps les homards à l’eau bouillante bien salée pendant 5 minutes. Ouvrez les homards et retirez les intestins et les parties crémeuses. Détaillez la chair du coffre et des pinces. Réservez.

2
3

Dans une casserole, faites fondre le beurre et faire suer ensemble les courgettes et l’échalote 2 minutes.

4
5

Ajoutez le homard et le fumet de poisson avec l'ail. Laissez cuire 3 à 4 minutes. Retirez la chair du homard. Mélangez ensemble jaunes d’œuf, porto et crème. À petit feu, et tout en fouettant, verser le mélange et le safran, puis la tomate.

6
7

Laissez épaissir la sauce, sans faire bouillir avec le homard dans la sauce, puis garnir les carapaces en laissant déborder ou servir en cassolette.

8
9

Saupoudrez de ciboulette hachée.

Ingrédients

 4 homards de 500 g
 2 échalotes hachées
 125 ml de fumet de poisson
 1 tomate en dés
 1 courgette en petits dés
 60 ml de porto
 1 gousse d'ail
 30 ml de ciboulette hachée
  6 pistils de safran
  30 ml de crème fraîche
  2 jaunes d'oeuf
  30 ml de beurre
 sel
  poivre

Instructions

1

Laissez cuire dans un premier temps les homards à l’eau bouillante bien salée pendant 5 minutes. Ouvrez les homards et retirez les intestins et les parties crémeuses. Détaillez la chair du coffre et des pinces. Réservez.

2
3

Dans une casserole, faites fondre le beurre et faire suer ensemble les courgettes et l’échalote 2 minutes.

4
5

Ajoutez le homard et le fumet de poisson avec l'ail. Laissez cuire 3 à 4 minutes. Retirez la chair du homard. Mélangez ensemble jaunes d’œuf, porto et crème. À petit feu, et tout en fouettant, verser le mélange et le safran, puis la tomate.

6
7

Laissez épaissir la sauce, sans faire bouillir avec le homard dans la sauce, puis garnir les carapaces en laissant déborder ou servir en cassolette.

8
9

Saupoudrez de ciboulette hachée.

Ragoût de homard

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