Ingrédients pour 4 personnes : 160 g de riz italien ou camarguais pour risotto 2 échalotes
100 g de beurre 60 g de parmesan 4-5 dl de fumet de crustacés 4 dl de bisque de homard 1 dl de crème 2 cl huile d'arachide 2 cuillères à soupe de petites tomates pelées sel poivre 8 grosses gambas ou black tiger 8 couteaux ou coques ou autre coquillages 100 g de moules 1 5 dl de vin blanc un peu de persil
Préparation :
Éplucher les gambas. Éplucher et couper l´échalote en tranches fines.
Faire ouvrir les coquillages avec l´échalote émincée et 1,5 dl de vin blanc.
Saler très légèrement les crevettes, les faire griller 1 min de chaque côté avec un peu d'huile d'arachide.
Faire revenir les dés de tomates pelées au beurre.
Faire réduire de moitié la moitié de la bisque avec la crème. Rectifier l'assaisonnement et émulsionner.
Faire suer la seconde échalote émincée au beurre, verser le riz. Mouiller avec le fumet de crustacés. Laisser cuire le riz en remuant constamment durant 15 à 17 min .
Ajouter le reste de la bisque. En fin de cuisson, ajouter le beurre et le parmesan râpé.
Dresser le risotto dans une assiette creuse. Poser les crevettes en couronne au milieu du risotto. Décorer avec un couteau, des moules et un cordon de bisque à la crème émulsionnée autour du risotto.
Lingnoi
Conseils
Pour préparer les gambas il est conseillé d´enlever la tête en premier lieu. Saisir ensuite fermement la crevette par la queue et enlever la carapace à partir des pattes en ménageant la queue. Avec un petit couteau acéré enlever la ligne noire de l´intestin situé sur le dos de l´animal.
Ecrit par lingnoi
1/2 heure
Vins, Champagnes, Bières, Cidres, Apéritifs, Liqueurs et Digestifs
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