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accueil  poissons coquillages et crustacés crustacés seiche à la sétoise
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Recette seiche à la sétoise
Ingrédients pour 4 personnes :
 1.5 kg de seiche
3 gousses d'ail
1 boite de tomate pelées
concassées
1 verre de vin blanc
safran
thym
laurier
sel poivre
2 oignons
4 cl de cognac
Pour l'aïoli :
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de moutarde
huile d'olive
sel poivre
2 gousse d'ail
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Préparation :
15 mn
Cuisson :
1 heure
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Difficulté : Facile
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Coût : Modéré
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Préparation :
1) Couper la seiche en morceaux
2) faites revenir la seiche dans une poêle avec un tout petit fond d'huile, et laissez la rendre son eau
3) laisser cuire jusqu'à complète évaporation
4) Ajouter 3 gousses d'ail hachées, l'oignon, le safran, thym et Laurier.
5) faite flambée au cognac.
6) Ajouter le vin blanc, la tomate, le bouquet garni et si vous le désirez un peu de piment
si vous aimez la préparation un peu relevez, salez, poivrez.
7) laissez cuire une heure à feu doux.
8) vers la fin de la cuisson, faites un aïoli (mayonnaise aillée) et ajoutez-la à la préparation en la mélangeant doucement et surtout sans faire bouillir
servir avec des pommes vapeur
Conseils
si vous le pouvez, préférez la seiche fraîche à la seiche surgelée
Ecrit par Quark (administrateur)
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