Tempura de homard

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recette Tempura de homard eau de Perrier fécule de mais farine bouillon de volaille lait de coco carottes céleri blanc poireaux citron vert

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson30 minsTemps total45 mins
 2 homards cuits et décortiqués
 100 g de farine
 100 g de fécule de mais
 50 ml d’eau de Perrier
 8 brochettes en bois
  25 cl de bouillon de volaille
 25 cl de lait de coco
 6 carottes
 1/3 de céleri blanc
 3 oignons
 ¼ de potiron
 4 poireaux
 1 citron vert
 sel
 poivre
1

Dans un bouillon de volaille, ajoutez du lait de coco et faites cuire à feu très doux une julienne très fine de carottes, céleri, oignons, potiron, et poireaux. Mouillez le tout jusqu’à hauteur, si nécessaire avec de l’eau. Surveillez la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit pratiquement absorbé. Ajoutez les échalotes finement ciselées et finissez la cuisson 2 petites minutes à la sauteuse.

2
3

2- Mélangez la farine, la fécule, le Perrier, le sel et le poivre. Si le mélange est trop épais, diluez-le avec un peu d’eau très froide.

4
5

Piquez les queues et les pinces des homards sur les brochettes, puis passez-les dans le mélange à tempura et faites-les cuire à la friteuse (qui doit être au maximum de sa chaleur), jusqu’à ce que la tempura soit croustillante. Une fois la cuisson terminée, gardez le homard au four th.8 (250 ºC), le temps de dresser les plats.

6
7

Dressez les légumes et déposez les morceaux de homard. Pressez ½ citron vert sur les tempuras et servez sans attendre.

Ingrédients

 2 homards cuits et décortiqués
 100 g de farine
 100 g de fécule de mais
 50 ml d’eau de Perrier
 8 brochettes en bois
  25 cl de bouillon de volaille
 25 cl de lait de coco
 6 carottes
 1/3 de céleri blanc
 3 oignons
 ¼ de potiron
 4 poireaux
 1 citron vert
 sel
 poivre

Instructions

1

Dans un bouillon de volaille, ajoutez du lait de coco et faites cuire à feu très doux une julienne très fine de carottes, céleri, oignons, potiron, et poireaux. Mouillez le tout jusqu’à hauteur, si nécessaire avec de l’eau. Surveillez la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit pratiquement absorbé. Ajoutez les échalotes finement ciselées et finissez la cuisson 2 petites minutes à la sauteuse.

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3

2- Mélangez la farine, la fécule, le Perrier, le sel et le poivre. Si le mélange est trop épais, diluez-le avec un peu d’eau très froide.

4
5

Piquez les queues et les pinces des homards sur les brochettes, puis passez-les dans le mélange à tempura et faites-les cuire à la friteuse (qui doit être au maximum de sa chaleur), jusqu’à ce que la tempura soit croustillante. Une fois la cuisson terminée, gardez le homard au four th.8 (250 ºC), le temps de dresser les plats.

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7

Dressez les légumes et déposez les morceaux de homard. Pressez ½ citron vert sur les tempuras et servez sans attendre.

Tempura de homard

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