recette Abadèche au beurre d'agrumes oranges mandarine courgettes
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen1. pelez deux orange à vif et séparez les quartiers.
2.Taillez les courgettes en rubans d'environ 2 cm de largeur puis ébouillantez-les 3 minutes.
Égouttez-les et mélangez-les à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.Réservez au chaud.
3.faites revenir les échalotes ciselées avec le vin, les jus et les zestes d'une orange et d'une mandarine jusqu'à évaporation.Versez la crème et prolongez la cuisson de 2 minutes.Incorporez le beurre froid, salez et poivrez.mixez le tout et réservez au chaud.
4.Poêlez les coeurs de filet d'abadèche sur chaque face dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et parsemez de thym.
Déposez les dans un plat, arrosez d'huile d'olive et enfournez 5 minutes à four chaud 200° C (th.7).
Ingrédients
Instructions
1. pelez deux orange à vif et séparez les quartiers.
2.Taillez les courgettes en rubans d'environ 2 cm de largeur puis ébouillantez-les 3 minutes.
Égouttez-les et mélangez-les à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.Réservez au chaud.
3.faites revenir les échalotes ciselées avec le vin, les jus et les zestes d'une orange et d'une mandarine jusqu'à évaporation.Versez la crème et prolongez la cuisson de 2 minutes.Incorporez le beurre froid, salez et poivrez.mixez le tout et réservez au chaud.
4.Poêlez les coeurs de filet d'abadèche sur chaque face dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et parsemez de thym.
Déposez les dans un plat, arrosez d'huile d'olive et enfournez 5 minutes à four chaud 200° C (th.7).
Recette très bonne, mais pas expliquée en détail. Que deviennent les courgettes ?