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Recette Anguille à la cocotte

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Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 kg d'anguille
fleche  100 g de crème fraîche
fleche  25 cl de vin blanc sec
fleche  10 cl de cognac
fleche  30 g de beurre
fleche  2 c à s d'huile
fleche  3 filets d'anchois à l'huile
fleche  persil
fleche romarin
fleche thym
fleche basilic
fleche sel
fleche  poivre
montre
Préparation :
fleche  30 minutes
Cuisson :
fleche  45 minutes
montre
Difficulté : Facile
montre
Coût : Economique



Préparation :

Dépouiller l'anguille, couper la tète et vider le poisson (le faire faire par le poissonnier va plus vite et est plus agréable).

La couper en tronçons de 5 à 6 cm.

Écraser les filets d'anchois, attacher les herbes. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter le beurre et la purée d'anchois. Quand ils sont bien fondus dans la matière grasse, ajouter les morceaux d'anguille et les faire dorer de tous côtés.

Ajouter le bouquet d'herbes, saler, poivrer, flamber au cognac.

Verser le vin et faire cuire environ 15 mn à feu doux.

Au bout de ce temps, retirer les herbes, verser la crème, mélanger et laisser cuire encore 5 mn à jeu vif pour que la crème réduise d'environ 1/3.



Ecrit par romi62




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