Anguille aux épinards

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recette Anguille aux épinards oseille orties persil estragon sauge menthe fumet de poisson bière blonde citron

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson10 minsTemps total40 mins
 2 kg d'anguilles nettoyées et coupées à 5 cm
 200 g d'épinards à blanchir
 100 g d'oseille
 50 g d'orties
 20 g de persil
 20 g d'estragon
 10 g de sauge
 10 g de menthe
 1 pincée de sarriette
 thym et laurier
 1 échalote hachée
 1 citron
 1 l de fumet de poisson
 0.5 l de bière blonde
 beurre
 sel
  poivre
1

Dans un rondeau plat, faites fondre du beurre. Mettez l'échalote hachée. Faites suer et ajoutez-y les anguilles.

2
3

Servez vous d'un rondeau, car les anguilles ne peuvent se chevaucher dans le récipient.

4
5

Faites raidir les anguilles pour qu'elle soit tendre et laissez-les suer. Ajoutez de l'eau. Assaisonnez de sel, poivre et jus de citron.

6
7

Déglacez avec ½ l de bière, et fumet de poisson juste à couvert. Laissez cuire 8 à 10 minutes et retirez les anguilles. Gardez-les au chaud.

8
9

Jetez dans le rondeau les herbes finement hachées. Laissez cuire 2 à 3 minutes. Vous obtiendrez la sauce au vert. Liaison au roux. Ajoutez les anguilles et tenez au chaud.

Ingrédients

 2 kg d'anguilles nettoyées et coupées à 5 cm
 200 g d'épinards à blanchir
 100 g d'oseille
 50 g d'orties
 20 g de persil
 20 g d'estragon
 10 g de sauge
 10 g de menthe
 1 pincée de sarriette
 thym et laurier
 1 échalote hachée
 1 citron
 1 l de fumet de poisson
 0.5 l de bière blonde
 beurre
 sel
  poivre

Instructions

1

Dans un rondeau plat, faites fondre du beurre. Mettez l'échalote hachée. Faites suer et ajoutez-y les anguilles.

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3

Servez vous d'un rondeau, car les anguilles ne peuvent se chevaucher dans le récipient.

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5

Faites raidir les anguilles pour qu'elle soit tendre et laissez-les suer. Ajoutez de l'eau. Assaisonnez de sel, poivre et jus de citron.

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7

Déglacez avec ½ l de bière, et fumet de poisson juste à couvert. Laissez cuire 8 à 10 minutes et retirez les anguilles. Gardez-les au chaud.

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9

Jetez dans le rondeau les herbes finement hachées. Laissez cuire 2 à 3 minutes. Vous obtiendrez la sauce au vert. Liaison au roux. Ajoutez les anguilles et tenez au chaud.

Anguille aux épinards

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