recette Anguille aux épinards oseille orties persil estragon sauge menthe fumet de poisson bière blonde citron
Dans un rondeau plat, faites fondre du beurre. Mettez l'échalote hachée. Faites suer et ajoutez-y les anguilles.
Servez vous d'un rondeau, car les anguilles ne peuvent se chevaucher dans le récipient.
Faites raidir les anguilles pour qu'elle soit tendre et laissez-les suer. Ajoutez de l'eau. Assaisonnez de sel, poivre et jus de citron.
Déglacez avec ½ l de bière, et fumet de poisson juste à couvert. Laissez cuire 8 à 10 minutes et retirez les anguilles. Gardez-les au chaud.
Jetez dans le rondeau les herbes finement hachées. Laissez cuire 2 à 3 minutes. Vous obtiendrez la sauce au vert. Liaison au roux. Ajoutez les anguilles et tenez au chaud.
Ingrédients
Instructions
Dans un rondeau plat, faites fondre du beurre. Mettez l'échalote hachée. Faites suer et ajoutez-y les anguilles.
Servez vous d'un rondeau, car les anguilles ne peuvent se chevaucher dans le récipient.
Faites raidir les anguilles pour qu'elle soit tendre et laissez-les suer. Ajoutez de l'eau. Assaisonnez de sel, poivre et jus de citron.
Déglacez avec ½ l de bière, et fumet de poisson juste à couvert. Laissez cuire 8 à 10 minutes et retirez les anguilles. Gardez-les au chaud.
Jetez dans le rondeau les herbes finement hachées. Laissez cuire 2 à 3 minutes. Vous obtiendrez la sauce au vert. Liaison au roux. Ajoutez les anguilles et tenez au chaud.