recette Aubergines et brochettes de seiche poivron tomates jus de citron persil ail basilic herbes de provence huile d'olive
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenPour les brochettes :
Préparez une marinade : dans un saladier, versez le jus de citron, le 1/2 verre d'huile d'olive, du persil hâché grossièrement, 1 oignon cébette coupé grossièrement, du sel et du poivre. Coupez la seiche en gros cube, incorporez à la marinade, mélangez, puis couvrez et réservez environ 2 heures. En attendant, préparez la salade.
Pour la salade :
Préchauffez le four Th.6 (180°C).
Épluchez et coupez l'oignon en rondelles.
Coupez les aubergines dans la longueur puis en tranches. Huilez légèrement, de préférence avec un pinceau. Disposez-les sur une grille garnie de papier aluminium, disposez l'oignon dessus, et enfournez 20 min.
Garnissez une seconde plaque de papier aluminium, disposez-y les tomates coupées en 2. Saupoudrez-les de persil et d'ail haché, de sel et de poivre, puis versez un filet d'huile d'olive sur le tout. Saupoudrez d'herbes de provence. Enfournez pour les faire confire 1 heure environ, surveillez.
Laissez refroidir les tomates et les aubergines environ 30 min. Coupez les aubergines en belles lamelles; ôtez la peau des tomates. Faites le doucement de manière à garder le jus contenant l'ail, le persil et les herbes. Versez dans un saladier et mélangez, goûtez et ajoutez si besoin du sel et du poivre. Ajoutez, tout en continuant de mélanger, du basilic. Réservez au frais.
Tranchez le poivron et le deuxième oignon cébette. Égouttez les seiches, et confectionnez les brochettes en alternant poisson, cébette et poivron. Faites griller au barbecue quelques minutes.
Servez avec la salade.
Ingrédients
Instructions
Pour les brochettes :
Préparez une marinade : dans un saladier, versez le jus de citron, le 1/2 verre d'huile d'olive, du persil hâché grossièrement, 1 oignon cébette coupé grossièrement, du sel et du poivre. Coupez la seiche en gros cube, incorporez à la marinade, mélangez, puis couvrez et réservez environ 2 heures. En attendant, préparez la salade.
Pour la salade :
Préchauffez le four Th.6 (180°C).
Épluchez et coupez l'oignon en rondelles.
Coupez les aubergines dans la longueur puis en tranches. Huilez légèrement, de préférence avec un pinceau. Disposez-les sur une grille garnie de papier aluminium, disposez l'oignon dessus, et enfournez 20 min.
Garnissez une seconde plaque de papier aluminium, disposez-y les tomates coupées en 2. Saupoudrez-les de persil et d'ail haché, de sel et de poivre, puis versez un filet d'huile d'olive sur le tout. Saupoudrez d'herbes de provence. Enfournez pour les faire confire 1 heure environ, surveillez.
Laissez refroidir les tomates et les aubergines environ 30 min. Coupez les aubergines en belles lamelles; ôtez la peau des tomates. Faites le doucement de manière à garder le jus contenant l'ail, le persil et les herbes. Versez dans un saladier et mélangez, goûtez et ajoutez si besoin du sel et du poivre. Ajoutez, tout en continuant de mélanger, du basilic. Réservez au frais.
Tranchez le poivron et le deuxième oignon cébette. Égouttez les seiches, et confectionnez les brochettes en alternant poisson, cébette et poivron. Faites griller au barbecue quelques minutes.
Servez avec la salade.