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Bar au beurre blanc


montre Préparation : fleche   20 min
Cuisson : fleche  10 min


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche Pour le beurre blanc :
fleche 1 échalote
fleche 50 cl de vin blanc
fleche 15 cl vinaigre de vin blanc
fleche 10 cl de crème fraiche
fleche 250 g de beurre
fleche  Pour le poisson :
fleche 6 filets de bar
fleche 1.5 litre de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
fleche 4 cuillères à soupe de vin blanc ou de champagne
fleche Sel
fleche pPoivre.
photo

Préparation :

Pour le beurre blanc:
Peler et hacher l'échalote.
Mettre l'échalote, le vin blanc et le vinaigre dans une grande casserole et laisser réduire de moitié.
Ajouter le beurre lentement à feu doux et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajouter la crème (en fouettant constamment). Garder au chaud.

Pour le poisson :
Faire chauffer le bouillon avec le vin blanc et pocher les filets de bar 10 min, sortir les filets et bien égoutter.
Poser les filets dans chaque assiette, napper de sauce, saler, poivrer.
Servir avec un riz blanc, et le reste du beurre blanc en saucière.

Crédit photo :
© Jérôme Rommé - Fotolia.com


Ecrit par Pierre





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