recette Bar en croûte de sel de Guérande Sauce Hollandaise beurre blancs d'œufs laurier thym
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréchauffez votre four Th. 6 (180° C). Recouvrez la plaque de votre four d'une feuille de papier sulfurisé. Mélangez le sel, les blancs d'œufs, et l'eau.
Étalez sur la plaque de votre four la moitié de cette préparation en lui donnant la forme de votre poisson.
Poivrez et introduisez quelques feuilles de laurier et des branches de thym dans le poisson.
Posez-le sur la préparation de sel et recouvrez-le poisson.
Faites-le cuire dans votre four environ 40 minutes. Préparez la sauce hollandaise selon le mode d'emploi et servez-la avec le poisson débarrassé de sa croûte de sel.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez votre four Th. 6 (180° C). Recouvrez la plaque de votre four d'une feuille de papier sulfurisé. Mélangez le sel, les blancs d'œufs, et l'eau.
Étalez sur la plaque de votre four la moitié de cette préparation en lui donnant la forme de votre poisson.
Poivrez et introduisez quelques feuilles de laurier et des branches de thym dans le poisson.
Posez-le sur la préparation de sel et recouvrez-le poisson.
Faites-le cuire dans votre four environ 40 minutes. Préparez la sauce hollandaise selon le mode d'emploi et servez-la avec le poisson débarrassé de sa croûte de sel.