recette Bar en papillotes, branzino al cartoccio (Italie) gousses d'ail vin blanc sec oignon romarin ciboulette citron
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaites chauffer le four à 200°c. Videz et écaillez le bar, mais laissez lui ses nageoires. Disposez une grand feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four. Posez-y le poisson, farcissez-le avec une gousse d'ail concassée et le romarin, arrosez d'huile. Couvrez avec l'autre gousse d'ail, le persil et la ciboule, puis le citron en rondelles.
Arrosez de vin blanc, que vous aurez soigneusement testé auparavant pour vérifier qu'il n'est pas bouchonné.
Repliez hermétiquement le papier. Mettez 15 minutes au four.
Le bar est appelé "loup" en Méditerranée. On le désigne également sous le nom de "perche de mer", car il ressemble à ce poisson de rivière.
Attention : on commercialise actuellement des filets de "loup de mer" pêchés en Islande.
Cette dénomination est fantaisiste, seuls les collègue de Corto Maltese et du capitaine Haddock peuvent porter ce titre.
Ce poisson-loup, Anarhichas lupus, n'appartient pas à la même famille et sa chair est bien moins goûteuse que celle du bar.
Ingrédients
Instructions
Faites chauffer le four à 200°c. Videz et écaillez le bar, mais laissez lui ses nageoires. Disposez une grand feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four. Posez-y le poisson, farcissez-le avec une gousse d'ail concassée et le romarin, arrosez d'huile. Couvrez avec l'autre gousse d'ail, le persil et la ciboule, puis le citron en rondelles.
Arrosez de vin blanc, que vous aurez soigneusement testé auparavant pour vérifier qu'il n'est pas bouchonné.
Repliez hermétiquement le papier. Mettez 15 minutes au four.