recette Bar à la sauce au beurre vin jurançon crème fraiche beurre huile d'olive filets de bar ou loup
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréparation de la sauce :
Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez le vin et la crème. Une fois le tout bien mélangé, hors du feu, ajoutez délicatement les œufs de truite. Couvrez pour maintenir chaud.
Préparation du bar :
Répartissez le gros sel sur le côté peau de chaque filet de bar. Pressez avec la paume de la main pour que les grains de gros sel s'enfoncent dans le poisson. Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive et la noix de beurre. Déposez le bar coté peau et laissez-le dorer pendant 3 à 4 min. Retournez-le côté chair et poursuivez la cuisson 3 min
Ingrédients
Instructions
Préparation de la sauce :
Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez le vin et la crème. Une fois le tout bien mélangé, hors du feu, ajoutez délicatement les œufs de truite. Couvrez pour maintenir chaud.
Préparation du bar :
Répartissez le gros sel sur le côté peau de chaque filet de bar. Pressez avec la paume de la main pour que les grains de gros sel s'enfoncent dans le poisson. Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive et la noix de beurre. Déposez le bar coté peau et laissez-le dorer pendant 3 à 4 min. Retournez-le côté chair et poursuivez la cuisson 3 min