Préchauffez le four th.7 (210°C).

Nettoyez 100 g de champignons et coupez-les en petits dés.

Pelez et hachez l'échalote. Mettez-la dans un plat à four avec les champignons et le vin, salez poivrez et portez à ébullition sur le feu.

Retirez le plat du feu et posez les filets de poisson sur cette sauce, salez et poivrez.

Couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez, faites cuire de 12 à 15 minutes.

Pelez et épépinez les tomates. Coupez leur chair en tout petits dés, assaisonnez et ajoutez le persil. Réservez au frais.

Nettoyez le reste des champignons, émincés-les et faites-les cuire dans une poêle avec l'huile.

Lorsque le poisson est cuit, sortez-le du four et réservez-le au chaud sur le plat de service. Mixez le fond de cuisson avec le fromage blanc.

Mettez la préparation dans une petite casserole, ajoutez la moutarde et réchauffez à feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement. Versez cette sauce sur les filets de poisson et entourez de petits tas de tomates concassées.

Accompagnez des champignons, parsemez de persil.