Barbue à l’oseille

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recette Barbue à l'oseille oignon carotte bouquet garni cidre brut crème fraîche feuilles d'oseille

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation25 minsCuisson45 minsTemps total1 h 10 mins
 1 barbue de 2 kg
 1 oignon
 1 carotte
 1 bouquet garni
 400 ml de cidre brut
 400 ml d'eau
 1 kg de feuilles d'oseille bien fraîches
 250 ml de crème fraîche épaisse
 sel
  poivre blanc
1

Faites lever les filets de la barbue. Récupérez les parures et les arêtes. Lavez-les et mettez-les dans une grande sauteuse. Pelez et émincez carotte et oignon, ajoutez-les dans une sauteuse avec le bouquet garni.

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3

Versez le cidre et l'eau, salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez frémir pendant 10 min. Passez ce bouillon, nettoyez la casserole, remettez-y le bouillon et rangez-y les filets de barbue. Faites-les pocher de 10 à 12 minutes.

4
5

Pendant ce temps, triez, équeutez et lavez les feuilles d'oseille. Faites-les blanchir pendant une minute dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les bien à fond. Remettez-les dans une casserole et ajoutez la crème fraîche.

6
7

Faites chauffer en remuant pour les faire fondre dans la crème. Laissez mijoter tranquillement pendant 10 min jusqu'a consistance de purée. Salez et poivrez.

8
9

Égouttez les filets de barbue et mettez-les sur des assiettes de service bien chaudes. Nappez de purée d'oseille et servez aussitôt.

Ingrédients

 1 barbue de 2 kg
 1 oignon
 1 carotte
 1 bouquet garni
 400 ml de cidre brut
 400 ml d'eau
 1 kg de feuilles d'oseille bien fraîches
 250 ml de crème fraîche épaisse
 sel
  poivre blanc

Instructions

1

Faites lever les filets de la barbue. Récupérez les parures et les arêtes. Lavez-les et mettez-les dans une grande sauteuse. Pelez et émincez carotte et oignon, ajoutez-les dans une sauteuse avec le bouquet garni.

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3

Versez le cidre et l'eau, salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez frémir pendant 10 min. Passez ce bouillon, nettoyez la casserole, remettez-y le bouillon et rangez-y les filets de barbue. Faites-les pocher de 10 à 12 minutes.

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5

Pendant ce temps, triez, équeutez et lavez les feuilles d'oseille. Faites-les blanchir pendant une minute dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les bien à fond. Remettez-les dans une casserole et ajoutez la crème fraîche.

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7

Faites chauffer en remuant pour les faire fondre dans la crème. Laissez mijoter tranquillement pendant 10 min jusqu'a consistance de purée. Salez et poivrez.

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9

Égouttez les filets de barbue et mettez-les sur des assiettes de service bien chaudes. Nappez de purée d'oseille et servez aussitôt.

Barbue à l’oseille

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