Beignet de merlan

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recette Beignet de merlan citron oeufs persil farine sauce tartare échalote vinaigre de vin

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation45 minsCuisson20 minsTemps total1 h 5 mins
 4 filets de merlan de 175 g chacun
 1 citron
  2 c. à soupe d'huile d'olive
 huile de friture
 sel
  poivre
 
 Pour la pâte à beignets :
  125 g de farine
 20 cl environ de bière blonde
 2 oeufs
 1 c. à soupe d'huile d'olive
 sel
 
 Pour la sauce tartare :
  2 oeufs
 1 c. à café de moutarde forte
 1 c. à café de vinaigre de vin
 1 petite échalote finement hachée
  1 c. à café de persil plat haché
 1 c. à café de ciboulette ciselée
 15 cl d'huile
 sel
  poivre
1

Retirez les arêtes des filets de merlan avec une pince à épiler. Mettez-les sur un plat creux, arrosez-les d'huile d'olive et de jus du citron, salez et poivrez. Laissez au réfrigérateur pendant 2 heures en retournant les filets plusieurs fois.

2
3

Pendant ce temps, préparez la pâte à beignets. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs. Mettez la farine dans une jatte, ménagez un puits, ajoutez les jaunes d'oeufs et 1 pincée de sel.

4
5

Mélangez et versez assez de bière pour avoir une pâte un peu consistante. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez. Laissez reposer 2 heures à température ambiante. Préparez la sauce tartare.

6
7

Faites cuire les oeufs 10 min dans de l'eau frémissante. Tamisez les jaunes d'oeufs durs au-dessus d'une petite jatte. Travaillez-les avec une cuillère en bois en y incorporant la moutarde le vinaigre et 1 pincée de sel.

8
9

Versez ensuite l'huile en filet en tournant comme pour préparer une mayonnaise. Poivrez et incorporez l'échalote, la ciboulette et le persil.

10
11

Gardez au frais. Faites chauffer l'huile de friture. Battez les blancs d'oeufs mis de côté en neige ferme avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les à la pâte à beignets. Égouttez soigneusement les filets sans les essuyez.

12
13

Trempez-les dans la pâte à beignets et faites-les frire dans l'huile. Égouttez les beignets sur du papier absorbant et posez-les sur un plat chaud. Servez-les avec la sauce tartare.

14
15

Votre marché :

16
17

Il faut des merlans très frais pour les beignets. Au besoin, choisissez-les vous-même et faites lever les filets par le poissonnier.

18
19

Tour de main :

20
21

Trempez les filets l'un après l'autre dans la pâte à beignets avec une écumoire.

22
23

Faites-les frire par deux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ingrédients

 4 filets de merlan de 175 g chacun
 1 citron
  2 c. à soupe d'huile d'olive
 huile de friture
 sel
  poivre
 
 Pour la pâte à beignets :
  125 g de farine
 20 cl environ de bière blonde
 2 oeufs
 1 c. à soupe d'huile d'olive
 sel
 
 Pour la sauce tartare :
  2 oeufs
 1 c. à café de moutarde forte
 1 c. à café de vinaigre de vin
 1 petite échalote finement hachée
  1 c. à café de persil plat haché
 1 c. à café de ciboulette ciselée
 15 cl d'huile
 sel
  poivre

Instructions

1

Retirez les arêtes des filets de merlan avec une pince à épiler. Mettez-les sur un plat creux, arrosez-les d'huile d'olive et de jus du citron, salez et poivrez. Laissez au réfrigérateur pendant 2 heures en retournant les filets plusieurs fois.

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3

Pendant ce temps, préparez la pâte à beignets. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs. Mettez la farine dans une jatte, ménagez un puits, ajoutez les jaunes d'oeufs et 1 pincée de sel.

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5

Mélangez et versez assez de bière pour avoir une pâte un peu consistante. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez. Laissez reposer 2 heures à température ambiante. Préparez la sauce tartare.

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7

Faites cuire les oeufs 10 min dans de l'eau frémissante. Tamisez les jaunes d'oeufs durs au-dessus d'une petite jatte. Travaillez-les avec une cuillère en bois en y incorporant la moutarde le vinaigre et 1 pincée de sel.

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9

Versez ensuite l'huile en filet en tournant comme pour préparer une mayonnaise. Poivrez et incorporez l'échalote, la ciboulette et le persil.

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11

Gardez au frais. Faites chauffer l'huile de friture. Battez les blancs d'oeufs mis de côté en neige ferme avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les à la pâte à beignets. Égouttez soigneusement les filets sans les essuyez.

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13

Trempez-les dans la pâte à beignets et faites-les frire dans l'huile. Égouttez les beignets sur du papier absorbant et posez-les sur un plat chaud. Servez-les avec la sauce tartare.

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15

Votre marché :

16
17

Il faut des merlans très frais pour les beignets. Au besoin, choisissez-les vous-même et faites lever les filets par le poissonnier.

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19

Tour de main :

20
21

Trempez les filets l'un après l'autre dans la pâte à beignets avec une écumoire.

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23

Faites-les frire par deux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Beignet de merlan

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