recette Beignets de colin en cocotte, à la provençale pommes de terre tomates safran farine oeuf aïoli
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréparez la pâte à beignets': dans une jatte, mélangez la farine et la levure. Salez, poivrez. Ajoutez, en battant à la fourchette, l'oeuf entier, l'huile et 10 cl d'eau tiède. Laissez reposer 1 h, puis incorporez le blanc battu en neige.
Pelez les pommes de terre. Enrobez les morceaux de colin de pâte à beignets et faites-les dorer à l'huile chaude dans une cocotte. Égouttez-les sur du papier absorbant. Jetez la moitié de l'huile et remettez la cocotte à chauffer.
Faites-y revenir l'oignon émincé, ajoutez les tomates, les pommes de terre, le safran et le laurier. Salez, poivrez, versez 20 cl d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez les beignets de colin, couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux.
Préparez l'aïoli :
Pilez dans un mortier les gousses d'ail pelées, ajoutez le jaune d'oeuf, et versez l'huile en filet, tout en fouettant. Servez les beignets bien chauds avec l'aïoli en saucière.
Ingrédients
Instructions
Préparez la pâte à beignets': dans une jatte, mélangez la farine et la levure. Salez, poivrez. Ajoutez, en battant à la fourchette, l'oeuf entier, l'huile et 10 cl d'eau tiède. Laissez reposer 1 h, puis incorporez le blanc battu en neige.
Pelez les pommes de terre. Enrobez les morceaux de colin de pâte à beignets et faites-les dorer à l'huile chaude dans une cocotte. Égouttez-les sur du papier absorbant. Jetez la moitié de l'huile et remettez la cocotte à chauffer.
Faites-y revenir l'oignon émincé, ajoutez les tomates, les pommes de terre, le safran et le laurier. Salez, poivrez, versez 20 cl d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez les beignets de colin, couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux.
Préparez l'aïoli :
Pilez dans un mortier les gousses d'ail pelées, ajoutez le jaune d'oeuf, et versez l'huile en filet, tout en fouettant. Servez les beignets bien chauds avec l'aïoli en saucière.