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Blanquette de lotte


montre Préparation : fleche   25 minutes
Cuisson : fleche  30 minutes


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1 kg de lotte
fleche 300 gr de crevette rose
fleche 300 gr g de petit champignons de Paris
fleche 4 échalotes
fleche 1 blanc de poireau
fleche 1 demi citron
fleche 1 bouquet garni (persil; thym; laurier)
fleche 60 g de beurre
fleche 2 jaunes d'oeufs
fleche 20 cl de crème fraîche
fleche 50 g de farine
fleche fumet de poisson
fleche sel
fleche  poivre.
photo

Préparation :

Récupérer la chair de la lotte et la couper en gros cubes.
Émincer les échalotes et le blanc de poireau.
Nettoyer les champignons, laisser les entier.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, et saisir sans coloration la lotte, le poireau, les champignons et l’échalote.
Recouvrir d'eau, ajouter une cuillère à café de fumet de poisson, cuire 10 min.
Retirer les morceaux de lotte et filtrer le bouillon.
Réaliser un roux (comme pour une béchamel), avec la farine, le beurre, le bouillon, saler, poivrer.
Mélanger au fouet la crème, les jaunes d'oeufs et le citron pressé.
Mélanger au roux.
Ajouter la lotte et les légumes, laisser mijoter doucement sans faire bouillir.
Faire sauter les crevette dans une poêle beurrée, les décortiquer en laissant le bout de la queue.
Hacher la ciboulette.
Servir chaud en répartissant les crevettes, parsemer de ciboulette, on peut ajouter un quart de citron frais.

Crédit photo :
© S.E. shooting - Fotolia.com


Conseils

A réaliser avec du cabillaud pour une recette familiale ou avec lotte et girolles pour les fêtes, on peut aussi ajouter des noix de Saint-Jacques.
Ecrit par Pierre





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