recette Blanquette de Poisson lotte, cabillaud moules champignons de Paris carottes citron jaunes d'oeuf crème fraiche fumet de poisson vin blanc échalotes recette poissons
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile1) laver et éplucher les carottes, couper les en julienne (fins batonnets)
2) hacher les echalotes
3) couper la chair des poissons en cube
4) faites revenir les poissons dans une cocotte avec du beurre
5) ajouter les carottes, les champignons et le fumet de poisson, laissez cuire 20 mn
6) pendant ce temps, gratter et nettoyer les moules
7) dans un faitout faites revenir l'echalote dans du beurre, ajouter le vin blanc et les moules, laisser les s'ouvrir
8) récuperer le jus des moules et filtrer le jus
9) sorter le poisson, ajouter le jus des moules, laisser réduire, ajouter la creme, le jus de citron.
10) ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant energiquement, laisser épaissir sans faire bouillir, saler poivrer si nécessaire.
servir le poisson et les moules nappé de sauce
ajouter des noix de saint jacques ou de petoncle
Ingrédients
Instructions
1) laver et éplucher les carottes, couper les en julienne (fins batonnets)
2) hacher les echalotes
3) couper la chair des poissons en cube
4) faites revenir les poissons dans une cocotte avec du beurre
5) ajouter les carottes, les champignons et le fumet de poisson, laissez cuire 20 mn
6) pendant ce temps, gratter et nettoyer les moules
7) dans un faitout faites revenir l'echalote dans du beurre, ajouter le vin blanc et les moules, laisser les s'ouvrir
8) récuperer le jus des moules et filtrer le jus
9) sorter le poisson, ajouter le jus des moules, laisser réduire, ajouter la creme, le jus de citron.
10) ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant energiquement, laisser épaissir sans faire bouillir, saler poivrer si nécessaire.
servir le poisson et les moules nappé de sauce