Name: Blanquette de roussette
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 kg de roussette; 800 g de carottes; 250 g de petits oignons blancs; 300 g de cèpes; 20 cl de vin blanc; 50 g de beurre; 50 g de farine; 20 cl de crème épaisse; 2 jaunes d'oeuf; 4 brins de persil; 1 bouquet garni(persil; thym; laurier); sel; poivre; 1 clou de girofle

recette Blanquette de roussette carottes oignons blancs cèpes vin blanc crème épaisse jaunes d'oeuf

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile

Portions1 portion

Préparation20 minsCuisson35 minsTemps total55 mins

1 kg de roussette

800 g de carottes

250 g de petits oignons blancs

300 g de cèpes

20 cl de vin blanc

50 g de beurre

50 g de farine

20 cl de crème épaisse

2 jaunes d'oeuf

4 brins de persil

1 bouquet garni(persil

thym

laurier)

sel

poivre

1 clou de girofle

Pelez les carottes et les oignons. Nettoyez et émincez les cèpes.

Versez 2 litres d'eau dans une grande marmite. Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni et le clou de girofle. Portez à ébullition.

Ajoutez alors les carottes et les oignons et faites cuire à petits frémissements pendant une heure.

Quand le temps de cuisson est écoulé, filtrez le bouillon.

Récupérez les carottes et les oignons, réservez-les. Gardez le bouillon de coté au chaud.

Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse. Mettez-y la roussette à revenir 5 min puis poudrez de farine et versez le bouillon chaud.

Laissez cuire doucement pendant 15 min.

Battez les jaunes d'oeufs dans la crème.

Quand le poisson est cuit, retirez-le de la sauteuse.

Versez une louche de sauce dans le mélange crème/oeuf, fouettez et reversez le tout dans la sauteuse.Mélangez bien.

Ajoutez les champignons, les carottes, les oignons et le poisson et laissez cuire doucement pendant 5 min sans laisser bouillir.

Rectifiez l'assaisonnement et servez avec du riz blanc.

Ingrédients