Recette Boulette de morue, Pasteis de bacalhau (Portugal)
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Ingrédient pour 4 personnes:
- 500 g de morue salée
- 3 gousses d'ail dégermées et hachées
- 3 cuillère à café de paprika portugais
- 2 cuillers à soupe d' huile d'olive
- 2 branches de persil haché
- deux branches de coriandre hachée
- 1 cuiller à café de feuilles de menthe hachée
- tranches de pain rassis
- huile à friture
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Difficulté : Facile
Temps de préparation : 30 mn et trempage: 24 heures
Temps de cuisson : 40 mn en deux temps
Cout :Modéré
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Préparation
La veille, mettre la morue à dessaler dans un saladier plein d'eau froide. Changer l'eau cinq ou six fois. Égoutter, rincer sous l'eau courante froide.
Placer la morue dans une cocotte et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Goûter l'eau. Si elle est encore salée, la changer et remettre à bouillir. Cuire à feu doux 30 minutes à découvert, en écumant.. Égoutter et laisser refroidir.
Mélanger le pain rassis émietté avec l'huile d'olive.
Déchiqueter la morue dessalée. Retirer toute trace de peau et d'arêtes. Ajouter les herbes, les épices et le pain. Saler et poivrer. Mélanger bien.
Mouiller les mains, former des boulettes Faire chauffer de l'huile dans une cocotte, faire dorer les boulettes dans la friture très chaude. Égoutter sur un papier essuie tout.
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Conseil
Paul Ramadier, Président du Conseil suspendait le poisson dans le réservoir de la chasse d’eau. L'eau de la chasse est potable, et c'est écologique d'économiser l'eau!
Ecrit par Paganus [Retour] |
Poissons coquillages et crustacés 
