Brandade morue persillée

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recette Brandade morue persillée pommes de terre huile d'olive chapelure persil

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation40 minsCuisson1 hTemps total1 h 40 mins
 600 g de morue avec la peau
 
 600 g de pommes de terre à purée
 
 3 c. à soupe de chapelure
 
 10 cl d'huile d'olive
 
 1 feuille de laurier
 
 1 gros bouquet de persil
 
 gros sel
 
 poivre du moulin
1

La veille, rincez la morue à l'eau courante. Posez-la, peau au-dessus, dans une passoire et plongez-la dans une grande bassine d'eau froide de manière à ce que la morue ne touche pas le fond de la bassine. Laissez-la dessaler 18 heures environ en changeant l'eau régulièrement.

2
3

Le jour même, pelez les pommes de terre, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition puis salez au gros sel et laissez cuire de 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur.

4
5

Pendant ce temps, rincez une dernière fois les filets de morue à l'eau courante, égouttez-les, coupez-les en morceaux, posez-les sur la peau dans une grande casserole, recouvrez-les de 3 l d'eau froide, ajoutez une feuille de laurier; portez, sur feu doux, à la limite de l'ébullition et faites cuire 8 min sans faire bouillir en écumant régulièrement puis retirez du feu et laissez tiédir.

6
7

Prélevez les morceaux de morue à l'écumoire, égouttez-les dans une passoire et effeuillez la morue du bout des doigts en éliminant la peau et les arêtes.

8
9

Préchauffez le four th.6 (180°C). Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le finement. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis écrasez-les à la fourchette avec la morue puis ajoutez l'huile d'olive, le persil et du poivre.

10
11

Répartissez la brandade dans des plats à gratin préalablement huilés au pinceau, parsemez de chapelure et mettez à gratiner 15 min au four

Ingrédients

 600 g de morue avec la peau
 
 600 g de pommes de terre à purée
 
 3 c. à soupe de chapelure
 
 10 cl d'huile d'olive
 
 1 feuille de laurier
 
 1 gros bouquet de persil
 
 gros sel
 
 poivre du moulin

Instructions

1

La veille, rincez la morue à l'eau courante. Posez-la, peau au-dessus, dans une passoire et plongez-la dans une grande bassine d'eau froide de manière à ce que la morue ne touche pas le fond de la bassine. Laissez-la dessaler 18 heures environ en changeant l'eau régulièrement.

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3

Le jour même, pelez les pommes de terre, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition puis salez au gros sel et laissez cuire de 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur.

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5

Pendant ce temps, rincez une dernière fois les filets de morue à l'eau courante, égouttez-les, coupez-les en morceaux, posez-les sur la peau dans une grande casserole, recouvrez-les de 3 l d'eau froide, ajoutez une feuille de laurier; portez, sur feu doux, à la limite de l'ébullition et faites cuire 8 min sans faire bouillir en écumant régulièrement puis retirez du feu et laissez tiédir.

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7

Prélevez les morceaux de morue à l'écumoire, égouttez-les dans une passoire et effeuillez la morue du bout des doigts en éliminant la peau et les arêtes.

8
9

Préchauffez le four th.6 (180°C). Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le finement. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis écrasez-les à la fourchette avec la morue puis ajoutez l'huile d'olive, le persil et du poivre.

10
11

Répartissez la brandade dans des plats à gratin préalablement huilés au pinceau, parsemez de chapelure et mettez à gratiner 15 min au four

Brandade morue persillée

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