Briochettes au saumon frais

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recette Briochettes au saumon frais pomme verte échalotes crème fraîche épaisse cognac tomates pelées fumet de poisson

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson10 minsTemps total30 mins
 4 briochettes
  400 g de filet de saumon frais
 6 c. à café de fumet de poisson
 1 boîte de 400 g de tomates pelées et concassées
 1 pomme verte Granny smith
 2 c. à soupe de cognac
 1 citron vert
 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
 2 échalotes
  1 noix de beurre
 sel
  poivre
1

Préchauffez le four th.7/8 (220°C).

2
3

Pelez les zestes du citron et pressez le jus. Coupez le saumon en dés, pelez et coupez la pomme en dés, et arrosez-la avec le jus de citron vert. Coupez le chapeau des briochettes, évidez l'intérieur à l'aide d'un couteau cranté, placez l'ensemble dans le plat à four.

4
5

Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans du beurre, ajoutez le cognac, laissez réduire de moitié. Ajoutez le fumet de poisson, les tomates concassées, les zestes de citron et laissez mijoter 5 min. Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez de sel et de poivre.

6
7

Réchauffez les briochettes 5 min environ au four.

8
9

Dans une poêle, faites revenir à feu vif les dés de saumon et de pomme dans une noix de beurre 3 min environ.

10
11

Ajoutez les 2/3 de la sauce tomates. Garnissez-en les briochettes, décorez d'un cordon de la sauce restante.

Ingrédients

 4 briochettes
  400 g de filet de saumon frais
 6 c. à café de fumet de poisson
 1 boîte de 400 g de tomates pelées et concassées
 1 pomme verte Granny smith
 2 c. à soupe de cognac
 1 citron vert
 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
 2 échalotes
  1 noix de beurre
 sel
  poivre

Instructions

1

Préchauffez le four th.7/8 (220°C).

2
3

Pelez les zestes du citron et pressez le jus. Coupez le saumon en dés, pelez et coupez la pomme en dés, et arrosez-la avec le jus de citron vert. Coupez le chapeau des briochettes, évidez l'intérieur à l'aide d'un couteau cranté, placez l'ensemble dans le plat à four.

4
5

Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans du beurre, ajoutez le cognac, laissez réduire de moitié. Ajoutez le fumet de poisson, les tomates concassées, les zestes de citron et laissez mijoter 5 min. Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez de sel et de poivre.

6
7

Réchauffez les briochettes 5 min environ au four.

8
9

Dans une poêle, faites revenir à feu vif les dés de saumon et de pomme dans une noix de beurre 3 min environ.

10
11

Ajoutez les 2/3 de la sauce tomates. Garnissez-en les briochettes, décorez d'un cordon de la sauce restante.

Briochettes au saumon frais

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