recette Brochettes de lotte à l'espagnole paprika estragon jambon fumé queue de lotte citron recette poissons
- Mélanger l'huile d'olive et l'estragon haché. Réserver.
- Couper la lotte en dés de 2 cm environ. La faire mariner 1 heure avec le Cognac, le Xérès (ou autre vin blanc comme indiqué), le citron et le paprika.
- Passé 1 heure, faire des brochettes en alternant un dé de lotte et une tranche de jambon fumé pliée en 4. Passer au grill du four environ 6 à 10 minutes en retournant souvent et en badigeonnant au pinceau culinaire d'huile d'olive à l'estragon.
- Présenter une brochette par personne avec un beau filet d'huile d'olive à l'estragon en "aller / retour" sur l'ensemble de l'assiette et de la brochette.
-Accompagner du même vin que la préparation
Ingrédients
Instructions
- Mélanger l'huile d'olive et l'estragon haché. Réserver.
- Couper la lotte en dés de 2 cm environ. La faire mariner 1 heure avec le Cognac, le Xérès (ou autre vin blanc comme indiqué), le citron et le paprika.
- Passé 1 heure, faire des brochettes en alternant un dé de lotte et une tranche de jambon fumé pliée en 4. Passer au grill du four environ 6 à 10 minutes en retournant souvent et en badigeonnant au pinceau culinaire d'huile d'olive à l'estragon.
- Présenter une brochette par personne avec un beau filet d'huile d'olive à l'estragon en "aller / retour" sur l'ensemble de l'assiette et de la brochette.