Cabillaud et compotée de tomates

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Une belle recette de poisson fondant et croustillant servi avec une compotée de tomates gourmandes à l'huile d'olives et aux herbes de Provence

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson40 minsTemps total55 mins
 4 filets de cabillaud ou de tout autres poissons blancs
 5 tomates
 3 échalotes
 1 gousses d'ail
 Huile d’olive
 Herbes de Provence
 1 poignée d'olive dénoyautée
 Basilic
 Sel
 Poivre
 1 oeuf
 3 cuillères à soupe de farine
1

Inciser le bas des tomates et les plonger dans de l'eau bouillante pour pouvoir les peler, puis les épépiner et les hacher.

2

Peler et hacher l'ail et l'échalote.

3

Faire revenir sans coloration l'ail et l'échalote dans de l'huile d'olive, ajouter les tomates, un peu d'herbes de Provence, les olives, saler, poivrer, laisser compoter 20 min.

4
5

une fois la tomate prête, placer la farine dans une assiette, l'oeuf battu avec du sel et du poivre dans une autre, sécher les filets de poissons avec un papier absorbant, passer les dans la farine puis dans l'oeuf et faire frire à l'huile chaude.

6
7

Servir à l'assiette avec la compotée de tomates, parsemer de basilic haché.

8
9

Crédit photo :

10

© Lsantilli - Fotolia.com

Ingrédients

 4 filets de cabillaud ou de tout autres poissons blancs
 5 tomates
 3 échalotes
 1 gousses d'ail
 Huile d’olive
 Herbes de Provence
 1 poignée d'olive dénoyautée
 Basilic
 Sel
 Poivre
 1 oeuf
 3 cuillères à soupe de farine

Instructions

1

Inciser le bas des tomates et les plonger dans de l'eau bouillante pour pouvoir les peler, puis les épépiner et les hacher.

2

Peler et hacher l'ail et l'échalote.

3

Faire revenir sans coloration l'ail et l'échalote dans de l'huile d'olive, ajouter les tomates, un peu d'herbes de Provence, les olives, saler, poivrer, laisser compoter 20 min.

4
5

une fois la tomate prête, placer la farine dans une assiette, l'oeuf battu avec du sel et du poivre dans une autre, sécher les filets de poissons avec un papier absorbant, passer les dans la farine puis dans l'oeuf et faire frire à l'huile chaude.

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7

Servir à l'assiette avec la compotée de tomates, parsemer de basilic haché.

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Crédit photo :

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Cabillaud et compotée de tomates

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