Cabillaud farci au pesto, accompagné de sauce vierge

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Une belle recette du sud, un poissons avec du gout et des arômes puissant, à faire l'été avec de belles tomates de Provence et du basilic frais.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation40 minsCuisson10 minsTemps total50 mins
 800 grammes de filets de cabillaud
 5 gousses d'ail
 1 bouquet de basilic
 1 poignet de pignons de pin
 Huile d'olive
 70 grammes de parmesan râpé
 Quelques brins de ciboulette
 Sel
 Poivre
 Pour la sauce vierge :
 1 belle tomate mûre
 Persil plat
 Basilic
 2 gousses d'ail
 1/4 d'un poivron rouge
 15 graines de coriandre
 150 Ml d'huile d'olive
 1 citron
 Sel
 Poivre
1

Retrouvez les recettes de cuisine Sans Chichi sur son site http://www.cuisinesanschichi.com

2

La recette de la sauce vierge ce trouve dans la catégorie Sauces froides et chaudes sur le site de la cuisine sans chichi.

3
4

Lavez, séchez et effeuillez le basilic.

5
6

Pelez et retirez le germe des gousses d'ail.

7
8

Dans le bol du robot mixeur, mettez le basilic, l'ail, les pignons de pin, le parmesan râpé, salez, poivrez, mixez le tout, ajoutez l'huile d'olive et mixez pour bien mélanger. Retirez du bol et réservez.

9
10

Rincez et assouplissez les brins de ciboulettes en les passant 30 secondes dans de l'eau bouillante salée. Retirez, égouttez et réservez

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12

Cela permet d'avoir des brins très souples qui ne vont pas casser lors du ficelage.

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14

Découpez une grande feuille de papier sulfurisé. Posez un des deux filets au centre de la feuille. Recouvrez-le de la sauce au pistou, puis posez le deuxième filet par-dessus. Ficelez les deux filets, sans trop serrer, avec de la ficelle de cuisine.

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16

Tartiner de pesto un morceau de cabillaud, recouvrir d'un autre morceau, ficelez avec quelques brins de ciboulette. Procédez de la même manière que sur cette photo.

17
18

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à frire sur un feu moyen, cuire 3 à 5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur des filets.

19
20

Dressez sur une assiette de service, accompagné de sa sauce vierge et du riz nature.

21
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Régalez vous !

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24

A bientôt.

Des jolies couleurs et des saveurs ensoleillées dans votre assiette.

Ingrédients

 800 grammes de filets de cabillaud
 5 gousses d'ail
 1 bouquet de basilic
 1 poignet de pignons de pin
 Huile d'olive
 70 grammes de parmesan râpé
 Quelques brins de ciboulette
 Sel
 Poivre
 Pour la sauce vierge :
 1 belle tomate mûre
 Persil plat
 Basilic
 2 gousses d'ail
 1/4 d'un poivron rouge
 15 graines de coriandre
 150 Ml d'huile d'olive
 1 citron
 Sel
 Poivre

Instructions

1

Retrouvez les recettes de cuisine Sans Chichi sur son site http://www.cuisinesanschichi.com

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La recette de la sauce vierge ce trouve dans la catégorie Sauces froides et chaudes sur le site de la cuisine sans chichi.

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Lavez, séchez et effeuillez le basilic.

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Pelez et retirez le germe des gousses d'ail.

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8

Dans le bol du robot mixeur, mettez le basilic, l'ail, les pignons de pin, le parmesan râpé, salez, poivrez, mixez le tout, ajoutez l'huile d'olive et mixez pour bien mélanger. Retirez du bol et réservez.

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Rincez et assouplissez les brins de ciboulettes en les passant 30 secondes dans de l'eau bouillante salée. Retirez, égouttez et réservez

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Cela permet d'avoir des brins très souples qui ne vont pas casser lors du ficelage.

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Découpez une grande feuille de papier sulfurisé. Posez un des deux filets au centre de la feuille. Recouvrez-le de la sauce au pistou, puis posez le deuxième filet par-dessus. Ficelez les deux filets, sans trop serrer, avec de la ficelle de cuisine.

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Tartiner de pesto un morceau de cabillaud, recouvrir d'un autre morceau, ficelez avec quelques brins de ciboulette. Procédez de la même manière que sur cette photo.

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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à frire sur un feu moyen, cuire 3 à 5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur des filets.

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Dressez sur une assiette de service, accompagné de sa sauce vierge et du riz nature.

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Régalez vous !

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A bientôt.

Cabillaud farci au pesto, accompagné de sauce vierge

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