recette Cabillaud aux noix oignon céleri persil sauce Worcestershire estragon oeufs crème fraîche
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).
Préparer le court-bouillon en amenant à ébullition l'eau avec le vin, le persil, l'oignon, le sel, le poivre et le jus de citron.
Baisser le feu, y plonger le poisson et laisser frémir 12 minutes environ, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille.
Egoutter le poisson et le laisser refroidir un peu puis le peler et l'effeuiller avec une fourchette.
Passer le court-bouillon au tamis et en prélever 35 cl.
Mélanger le cabillaud avec l'oignon, le céleri, le poivron vert, les noix, le persil, la chapelure, le poivre, les sauces Tabasco et Worcestershire et l'estragon.
Battre les jaunes d'oeuf jusqu'à ce qu'ils soient pâles puis incorporer au poisson avec la crème et le beurre fondu.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au poisson.
Verser la préparation au poisson dans un plat à four beurré et faire cuire au four pendant environ 40 minutes (le dessus doit être ferme).
Préparer la sauce :
Faire fondre 30 g de beurre puis, hors du feu, incorporer le poivre et la farine.
Remettre sur le feu et en remuant ajouter le bouillon réservé.
Faire cuire 5 minutes en remuant.
La sauce doit alors être épaisse et lisse.
Incorporer le reste du beurre ainsi que les oeufs durs hachés et la crème.
Servir le poisson à la sortie du four et présenter la sauce à part.
Ingrédients
Instructions
Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).
Préparer le court-bouillon en amenant à ébullition l'eau avec le vin, le persil, l'oignon, le sel, le poivre et le jus de citron.
Baisser le feu, y plonger le poisson et laisser frémir 12 minutes environ, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille.
Egoutter le poisson et le laisser refroidir un peu puis le peler et l'effeuiller avec une fourchette.
Passer le court-bouillon au tamis et en prélever 35 cl.
Mélanger le cabillaud avec l'oignon, le céleri, le poivron vert, les noix, le persil, la chapelure, le poivre, les sauces Tabasco et Worcestershire et l'estragon.
Battre les jaunes d'oeuf jusqu'à ce qu'ils soient pâles puis incorporer au poisson avec la crème et le beurre fondu.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au poisson.
Verser la préparation au poisson dans un plat à four beurré et faire cuire au four pendant environ 40 minutes (le dessus doit être ferme).
Préparer la sauce :
Faire fondre 30 g de beurre puis, hors du feu, incorporer le poivre et la farine.
Remettre sur le feu et en remuant ajouter le bouillon réservé.
Faire cuire 5 minutes en remuant.
La sauce doit alors être épaisse et lisse.
Incorporer le reste du beurre ainsi que les oeufs durs hachés et la crème.
Servir le poisson à la sortie du four et présenter la sauce à part.