Cabillaud à la purée de haricots

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recette Cabillaud à la purée de haricots pommes de terre muscade lard fumé haricots verts fins beurre

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation50 minsCuisson40 minsTemps total1 h 30 mins
 4 darnes de cabillaud
 400 g de haricots verts fins
  2 pommes de terre moyennes
 1 gros oignon
 un peu de thym
 50 g de lard fumé
 un peu de farine
 muscade
 50 g de beurre
 sel
  poivre
1

Coupez les haricots en tronçons de 1 cm. Pelez et coupez les pommes de terre en gros dés. Faites cuire les haricots et les pommes de terre une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante aromatisée au thym.

2
3

Égouttez-les légumes et écrasez-les pommes de terre à la fourchette et ajoutez les haricots. Mélangez, salez et poivrez et ajoutez du beurre pour obtenir une purée onctueuse.

4
5

Faites revenir les lardons et l'oignon émincer dans un peu de beurre et ajoutez-les à la purée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.

6
7

Farinez les darnes de poisson et poêlez-les dans le reste du beurre 5 à 8 minutes par face. Retournez les avec délicatesse.

8
9

Servez le poisson accompagné de la purée bien chaude décorée de quelques brins de persil.

Ingrédients

 4 darnes de cabillaud
 400 g de haricots verts fins
  2 pommes de terre moyennes
 1 gros oignon
 un peu de thym
 50 g de lard fumé
 un peu de farine
 muscade
 50 g de beurre
 sel
  poivre

Instructions

1

Coupez les haricots en tronçons de 1 cm. Pelez et coupez les pommes de terre en gros dés. Faites cuire les haricots et les pommes de terre une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante aromatisée au thym.

2
3

Égouttez-les légumes et écrasez-les pommes de terre à la fourchette et ajoutez les haricots. Mélangez, salez et poivrez et ajoutez du beurre pour obtenir une purée onctueuse.

4
5

Faites revenir les lardons et l'oignon émincer dans un peu de beurre et ajoutez-les à la purée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.

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7

Farinez les darnes de poisson et poêlez-les dans le reste du beurre 5 à 8 minutes par face. Retournez les avec délicatesse.

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9

Servez le poisson accompagné de la purée bien chaude décorée de quelques brins de persil.

Cabillaud à la purée de haricots

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