recette Cabillaud sauce mousseline persil oeuf citron beurre crème fraîche court-bouillon recette poissons
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileVersez le sachet ou la tablette de court bouillon dans une cocotte. Arrosez d'un peu d'eau froide et mélangez. Déposez le poisson dans la cocotte, couvrez d'eau froide à hauteur. Portez doucement à ébullition puis laissez cuire à tout petits frémissements à feu doux durant 15mn.Retirez du feu et
laissez refroidir dans le court bouillon. Hachez le persil.
Pendant ce temps préparez la sauce. Pressez le citron. Fouettez la crème fraîche.
Dans une casserole à fond épais, fouettez les jaunes d'oeufs avec 2 c. à soupe d'eau froide et quelques gouttes de citron.
Salez poivrez et mettez sur feu très doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Incorporez le beurre peu à peu en tournant toujours dans le même sens.
Sortez du feu et incorporez la crème fraîche
Égouttez le cabillaud disposez le dans un plat creux et chaud arrosez de
sauce parsemez de persil et servez. Avec du riz ou des nouilles.
Si vous utilisez des filets de cabillaud réduisez le temps de cuisson à 7 à 8mn.
Ingrédients
Instructions
Versez le sachet ou la tablette de court bouillon dans une cocotte. Arrosez d'un peu d'eau froide et mélangez. Déposez le poisson dans la cocotte, couvrez d'eau froide à hauteur. Portez doucement à ébullition puis laissez cuire à tout petits frémissements à feu doux durant 15mn.Retirez du feu et
laissez refroidir dans le court bouillon. Hachez le persil.
Pendant ce temps préparez la sauce. Pressez le citron. Fouettez la crème fraîche.
Dans une casserole à fond épais, fouettez les jaunes d'oeufs avec 2 c. à soupe d'eau froide et quelques gouttes de citron.
Salez poivrez et mettez sur feu très doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Incorporez le beurre peu à peu en tournant toujours dans le même sens.
Sortez du feu et incorporez la crème fraîche
Égouttez le cabillaud disposez le dans un plat creux et chaud arrosez de
sauce parsemez de persil et servez. Avec du riz ou des nouilles.
Si vous utilisez des filets de cabillaud réduisez le temps de cuisson à 7 à 8mn.