recette Carpe au vin rouge oignons bouquet garni 4 épices clou de girofle recette poisson d'eau douce
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréchauffez le four à température ambiante. Videz le carpe, écaillez-la, lavez-la, épongez-la et saupoudrez-la intérieurement et extérieurement de sel et de poivre. Épluchez et émincez finement les oignons. Faites blondir les oignons dans 40 g de beurre, à feu doux. Saupoudrez de farine puis ajoutez le vin rouge, tout en remuant.
Ajoutez le bouquet garni, le sucre, les épices, salez et poivrez si nécessaire. Laissez mijoter 10 min. Mettez la moitié de cette sauce dans un plat creux allant au four, disposez la carpe sur cette sauce, puis nappez avec le reste de sauce.
Recouvrez le plat de papier d'alu ou de papier sulfurisé. Enfournez pendant pendant 40 à 60 minutes.
Coupez le reste du beurre en petits morceaux. Lorsque la carpe est cuite, retirez le bouquet garni, mettez le poisson sur un plat de service que vous gardez au chaud, passez la sauce au chinois.
Incorporez le beurre en morceaux à la sauce en utilisant le fouet. Nappez le poisson de cette sauce. Servez avec des pommes vapeur.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez le four à température ambiante. Videz le carpe, écaillez-la, lavez-la, épongez-la et saupoudrez-la intérieurement et extérieurement de sel et de poivre. Épluchez et émincez finement les oignons. Faites blondir les oignons dans 40 g de beurre, à feu doux. Saupoudrez de farine puis ajoutez le vin rouge, tout en remuant.
Ajoutez le bouquet garni, le sucre, les épices, salez et poivrez si nécessaire. Laissez mijoter 10 min. Mettez la moitié de cette sauce dans un plat creux allant au four, disposez la carpe sur cette sauce, puis nappez avec le reste de sauce.
Recouvrez le plat de papier d'alu ou de papier sulfurisé. Enfournez pendant pendant 40 à 60 minutes.
Coupez le reste du beurre en petits morceaux. Lorsque la carpe est cuite, retirez le bouquet garni, mettez le poisson sur un plat de service que vous gardez au chaud, passez la sauce au chinois.
Incorporez le beurre en morceaux à la sauce en utilisant le fouet. Nappez le poisson de cette sauce. Servez avec des pommes vapeur.