recette Civet de thon et de jarret de cochon lardons champignons de Paris échalotes vin rouge
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePelez et émincez les échalotes.
Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte et faites-y revenir les échalotes 5 min sur feu doux. Versez le vin rouge, ajoutez les gousses d'ail écrasées avec la peau et le bouquet garni.
Remuez et faites réduire de moitié à feu doux. Ajoutez le fond de veau et 50 cl d'eau chaude.
Mélangez bien, ajoutez les jarrets dans la cocotte, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 1 h 30 en arrosant régulièrement les jarrets avec leur jus de cuisson.
Epluchez les oignons grelots.
Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse et mettez les oignons à dorer 5 min sur feu doux.
Versez 10 cl d'eau dans la sauteuse, ajoutez le sucre et laissez mijoter sur feu doux 15 min.
Otez les bouts terreux des champignons, lavez-les et coupez-les en quatre.
Ajoutez lardons et champignons dans la sauteuse. Continuez la cuisson 5 min à feu doux. Reversez le tout dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson.
Faites chauffer l'huile dans une large poêle et faites-y cuire les pavés de thon 1 min de chaque côté. Mélangez délicatement les pavés de thon mi-cuits dans la sauce du civet.
Dressez dans un plat creux et servez très chaud.
Ingrédients
Instructions
Pelez et émincez les échalotes.
Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte et faites-y revenir les échalotes 5 min sur feu doux. Versez le vin rouge, ajoutez les gousses d'ail écrasées avec la peau et le bouquet garni.
Remuez et faites réduire de moitié à feu doux. Ajoutez le fond de veau et 50 cl d'eau chaude.
Mélangez bien, ajoutez les jarrets dans la cocotte, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 1 h 30 en arrosant régulièrement les jarrets avec leur jus de cuisson.
Epluchez les oignons grelots.
Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse et mettez les oignons à dorer 5 min sur feu doux.
Versez 10 cl d'eau dans la sauteuse, ajoutez le sucre et laissez mijoter sur feu doux 15 min.
Otez les bouts terreux des champignons, lavez-les et coupez-les en quatre.
Ajoutez lardons et champignons dans la sauteuse. Continuez la cuisson 5 min à feu doux. Reversez le tout dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson.
Faites chauffer l'huile dans une large poêle et faites-y cuire les pavés de thon 1 min de chaque côté. Mélangez délicatement les pavés de thon mi-cuits dans la sauce du civet.
Dressez dans un plat creux et servez très chaud.