Demandez à votre poissonnier de retirer l'arête centrale. Salez et poivrez l'intérieur du poisson.

Faites cuire les deux oeufs 10 min à l'eau salée bouillante.

Chauffez une casserole d'eau additionnée du jus de citron. A ébullition, mettez-y les fonds d'artichauts surgelés. Retirez la casserole du feu à la reprise de l'ébullition et laissez de côté 5 min avant de les égoutter.

Hachez les oeufs durs avec le persil et la ciboulette. Ajoutez à ce hachis les fonds d'artichauts en petits dés. Salez et poivrez.

Remplissez le colin de ce mélange. Cousez l'ouverture avec du fil de cuisine ou du gros fil à coudre. Mettez-le dans un plat à four beurré.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Pelez et hachez les échalotes.

Mettez-les dans une casserole avec 15 g de beurre. Tournez 2 min. Ajoutez les tomates pelées égouttées et hachées. Salez et poivrez.

Versez cette sauce sur le poisson. Couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez pendant 25 min.