Name: Congre au cidre
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1.200 kg des congres (en 6 morceaux); 60 g d'oignons; 60 g de carottes; 60 g de blanc de poireaux; bouquet garni; 160 g de champignons; 4 tranches de pain de campagne; 40 g de persil haché; 2 jaunes d'oeufs; 80 g de farine; 1 bouteille de cidre brut; 1 c. à café d'alcool de genièvre; 80 g de beurre; 1 dl d'huile

recette Congre au cidre carottes blanc de poireaux champignons pain de campagne cidre brut alcool de genièvre

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile

Portions1 portion

Préparation20 minsCuisson40 minsTemps total1 h

1.200 kg des congres (en 6 morceaux)

60 g d'oignons

60 g de carottes

60 g de blanc de poireaux

bouquet garni

160 g de champignons

4 tranches de pain de campagne

40 g de persil haché

2 jaunes d'oeufs

80 g de farine

1 bouteille de cidre brut

1 c. à café d'alcool de genièvre

80 g de beurre

1 dl d'huile

Faites dégorger les congres dans l'eau et préparez les légumes. Plongez les poissons dans le cidre, ajoutez-y les légumes coupés en morceaux, l'alcool et les aromates puis laissez mariner 8 heures.

Egouttez les poissons, séchez-les, assaisonnez les morceaux et roulez-les dans la farine.

Faites rissoler les congres dans une poêle avec l'huile, quand il sont dorés, mouillez avec la marinade passée, donnez un bouillon et laissez mijoter doucement 30 min environ.

Mettez les champignons à cuire dans la moitié du beurre, versez-les sur les poissons et continuez la cuisson encore 10 min. Retirez les poissons et gardez-les au chaud. Taillez le pain en morceaux et faites-le dorer.

Quand la sauce dans laquelle mijotent les congres est réduite, liez-la hors du feu avec les jaunes d'oeufs. Bien mélanger, mettez les poissons dans le plat de service et arrosez avec la sauce.

Décorez de persil haché et des morceaux de pain dorés. Servez bien chaud.

Ingrédients