Croquettes de saumon

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recette Croquettes de saumon oeufs aneth citron recette facile poissons

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson20 minsTemps total50 mins
 2 pavés de saumon
 
 2 oeufs entiers
 
 3 cuillerées à soupe d'aneth
 
 1 cuillerée à soupe de citron
 
 1 belle pincée de sel
 
 un peu de farine
1

- Cuire le saumon au court-bouillon (bouquet garni, etc..).

2

- Une fois cuit, égoutter, mettre dans une assiette et enlever la peau et les arêtes.

3

- Effeuiller le saumon dans un grand ravier.

4

- Ajouter tous les ingrédients restants sauf la farine. Bien mélanger à la cuillère en bois pour former une pâte homogène légèrement liquide.

5

- Ajouter alors la farine petit à petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte juste un peu plus plus épaisse. Il faut ajouter la farine doucement et bien mélanger!

6

- Faire chauffer de l'huile de tournesol dans une grande poêle. Former des boulettes de pâte au saumon avec deux cuillères à soupe. Déposer délicatement les boulettes dans l'huile chaude et faire brunir environ 3 minutes sur chaques faces sans brûler.

7

- Déposer sur une assiette de présentation. Eponger éventuellement le surplus d'huile avec un papier absorbant.

8

- Présenter avec des demi-citrons et des sauces tartare, hollandaise, aurore, etc.

- En remuant les ingrédients et en formant les boulettes bien vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes!!!
- Ne pas utiliser d'huile d'olive pour cette recette!
- N'utiliser que de l'aneth et rien d'autre! Aneth fraîche ou en herbes séchées mais de l'aneth.
- Se sert en hors-d'oeuvre ou en plat principal.
- Accompagner d'un Sancerre rosé, un rosé de Loire générique (sec mais fruité) ou d'une bière blonde du nord de l'Europe.

Ingrédients

 2 pavés de saumon
 
 2 oeufs entiers
 
 3 cuillerées à soupe d'aneth
 
 1 cuillerée à soupe de citron
 
 1 belle pincée de sel
 
 un peu de farine

Instructions

1

- Cuire le saumon au court-bouillon (bouquet garni, etc..).

2

- Une fois cuit, égoutter, mettre dans une assiette et enlever la peau et les arêtes.

3

- Effeuiller le saumon dans un grand ravier.

4

- Ajouter tous les ingrédients restants sauf la farine. Bien mélanger à la cuillère en bois pour former une pâte homogène légèrement liquide.

5

- Ajouter alors la farine petit à petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte juste un peu plus plus épaisse. Il faut ajouter la farine doucement et bien mélanger!

6

- Faire chauffer de l'huile de tournesol dans une grande poêle. Former des boulettes de pâte au saumon avec deux cuillères à soupe. Déposer délicatement les boulettes dans l'huile chaude et faire brunir environ 3 minutes sur chaques faces sans brûler.

7

- Déposer sur une assiette de présentation. Eponger éventuellement le surplus d'huile avec un papier absorbant.

8

- Présenter avec des demi-citrons et des sauces tartare, hollandaise, aurore, etc.

Croquettes de saumon

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