Name: Daurade au lait d’amande
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1/2 botte de Ciboulette; 50 cl de Lait Entier; 8 Endives; 1/2 Citron; 40 g de Beurre Demi-sel; 1 pincée de Sucre Glace; Sel; Poivre; 4 filet de Daurade; 10 cl de Crème Liquide; 80 g de pâte d'amande; 10 cl d'Huile d'olive; 1 pincée de Piment d'espelette

recette Daurade au lait d'amande Ciboulette Lait Endives Crème Liquide pâte d'amande Piment d'espelette

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen

Portions1 portion

Préparation25 minsCuisson30 minsTemps total55 mins

1/2 botte de Ciboulette

50 cl de Lait Entier

8 Endives

1/2 Citron

40 g de Beurre Demi-sel

1 pincée de Sucre Glace

Sel

Poivre

4 filet de Daurade

10 cl de Crème Liquide

80 g de pâte d'amande

10 cl d'Huile d'olive

1 pincée de Piment d'espelette

Mélangez le lait et la crème dans une casserole. Portez à ébullition. Hors du feu, incorporez la pâte d'amande et fouettez. Réservez.

Lavez et coupez les endives en rondelles. Citronnez-les. Faites-les caraméliser dans le beurre et le sucre. Hors du feu, ajoutez le lait d'amande et la ciboulette ciselée. Réservez au chaud.

Badigeonnez les filets de daurade d'huile d'olive. Assaisonnez. Posez-les côté chair sur une plaque du four. Placez sous le grill du four 3 à 4 minutes en surveillant la cuisson.

Dressez les filets de daurade sur des assiettes chaudes. Ajoutez les endives. Parsemez de piment d'Espelette.

Ingrédients