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Dos de bar, pétoncles, scipions au champagne


montre Préparation : fleche   10 min
Cuisson : fleche  20 min


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 6 paves de bar 150g chacun
fleche  18 pétoncles
fleche  18 scipions
fleche  600 g de pousse d'épinard
fleche  2 pincées de muscade râpée
fleche  2 g d'ail sel poivre
fleche  Sauce champagne : 15 cl champagne
fleche  4 échalotes
fleche  150g de beurre froid en copeaux
fleche  2 c soupe de crème fleurette
photo

Préparation :

Sauce champagne :
Émincer très finement les échalotes les faire fondre avec 30g de beurre, saler, poivrer, puis ajouter la moitié du champagne, le reste sera ajouté au moment de dresser le plat.
Faire réduire, ajouter la crème, incorporer petit à petit le beurre morcelé en fouettant sans cesse.

Mixer, passer au chinois, réserver au chaud au bain marie.

Nettoyer les pétoncles, les scipions, laver les jeunes pousses d'épinard.

Faire mousser 100g de beurre, y poser les pavés de bar 3 mn de chaque côté, retirer, faire pareil avec les pétoncles et les scipions.

Dans une sauteuse avec 60g de beurre, mettre l'ail, la muscade, les pousses d'épinard, saler poivrer.
Faites revenir quelques minutes.

Dresser la plat :

Dans chaque assiette déposer un lit d'épinard, dessus le pavé de bar, à côté aligner 3 pétoncles, 3 scipions.

Servir la sauce champagne dans une saucière à part


Ecrit par julie





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