Dos de saumon aux pommes de terre

Pour peler les pommes de terre à la peau fine, enfermez-les dans du papier journal avec une poignée de gros sel. Frottez-les tout en les faisant rouler. Si la peau est épaisse, grattez-les au couteau. Rincez-les, essuyez-les bien. Dorez-les 5 min dans une cocotte avec l'huile et 30 g de beurre préalablement chauffés. Cuisez-les ensuite 20 min à couvert à tout petit feu.

Entre-temps, vous ajouterez la poitrine coupée en dés, auparavant rissolée à sec dans une poêle antiadhésive. Installez les filets de saumon sur ce lit de pommes au lard. Salez-les un peu avant de parsemer le tout d'une pincée de thym effrité. Couvrez, faites cuire à l'étouffée de 8 à 10 min, selon l'épaisseur des filets. Poivrez-les. Rangez-les sur un plat chaud.

Égouttez les pommes de terre au lard sur du papier absorbant. Poudrez-les légèrement de sel avant de les présenter avec les filets de saumon.

Ciselez 8 brins de ciboulette, mélangez-les au beurre restant, nappez-en les filets. Décorez de romarin