recette Émincé de lotte et de courgette Crème Fraîche Farine de Blé Oeufs Queues de Lotte Vin Blanc Citrons Jaunes
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenCoupez les queues de lotte en 8 fines tranches en conservant l'arête centrale.
Lavez et retirez le zeste des citrons.
Pressez les citrons et conservez-en le jus.
Dans une casserole, à feu doux, versez le vin blanc et ajoutez le zeste des citrons.
Au bout de 2 minutes, ajoutez la crème et faites cuire à découvert jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
Salez et poivrez.
Lavez et émincez les courgettes en chips, ébouillantez-les à l'eau salée et égouttez-les.
Réservez-les au chaud.
Versez la farine dans une assiette creuse et les oeufs battus, salés et poivrés dans une autre assiette.
Chauffez l'huile dans une poêle.
Trempez les queues de lotte dans la farine puis dans les oeufs battus.
Faites-les dorer dans la friture 3 minutes d'un côté, 2 minutes de l'autre, salez et réservez au chaud sur du papier absorbant.
Versez la sauce crémée au citron sur les courgettes.
Arrosez la lotte du jus des citrons dont vous avez retiré le zeste.
Disposez poisson et courgettes sur le plat. Servez.
Ingrédients
Instructions
Coupez les queues de lotte en 8 fines tranches en conservant l'arête centrale.
Lavez et retirez le zeste des citrons.
Pressez les citrons et conservez-en le jus.
Dans une casserole, à feu doux, versez le vin blanc et ajoutez le zeste des citrons.
Au bout de 2 minutes, ajoutez la crème et faites cuire à découvert jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
Salez et poivrez.
Lavez et émincez les courgettes en chips, ébouillantez-les à l'eau salée et égouttez-les.
Réservez-les au chaud.
Versez la farine dans une assiette creuse et les oeufs battus, salés et poivrés dans une autre assiette.
Chauffez l'huile dans une poêle.
Trempez les queues de lotte dans la farine puis dans les oeufs battus.
Faites-les dorer dans la friture 3 minutes d'un côté, 2 minutes de l'autre, salez et réservez au chaud sur du papier absorbant.
Versez la sauce crémée au citron sur les courgettes.
Arrosez la lotte du jus des citrons dont vous avez retiré le zeste.
Disposez poisson et courgettes sur le plat. Servez.