recette Encornets à l'encre oignons vin blanc cerfeuil huile d'olive poivre de cayenne
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileCoupez les oignons et l'ail et faîtes-les cuire à feu doux 10 minutes.
Mouillez le vin blanc et laissez cuire encore 10 minutes.
Épluchez les encornets, retirez les entrailles, les cartilages, les yeux et le bec ; conservez les poches à encre dans un saladier.
Hachez les tentacules.
Ajoutez le vin et laissez cuire pendant 1 heure sur feu doux.
Dans une casserole, versez l'encre avec un peu de liquide de cuisson et du beurre. Faîtes bouillir 5 minutes.
Retirez du feu et versez l'encre sur le plat d'encornets.
Couvrez et laissez épaissir pendant 5 minutes.
Assaisonnez en sel et poivre.
Répartissez les encornets dans un plat, nappez les de sauce et saupoudrez de cerfeuil avent de servir.
Ingrédients
Instructions
Coupez les oignons et l'ail et faîtes-les cuire à feu doux 10 minutes.
Mouillez le vin blanc et laissez cuire encore 10 minutes.
Épluchez les encornets, retirez les entrailles, les cartilages, les yeux et le bec ; conservez les poches à encre dans un saladier.
Hachez les tentacules.
Ajoutez le vin et laissez cuire pendant 1 heure sur feu doux.
Dans une casserole, versez l'encre avec un peu de liquide de cuisson et du beurre. Faîtes bouillir 5 minutes.
Retirez du feu et versez l'encre sur le plat d'encornets.
Couvrez et laissez épaissir pendant 5 minutes.
Assaisonnez en sel et poivre.
Répartissez les encornets dans un plat, nappez les de sauce et saupoudrez de cerfeuil avent de servir.