recette Escabèche de rougets et légumes grillés gousses d'ail menthe courgettes, aubergines poivron rouge vinaigre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenPelez les gousses d'ail et coupez-les en trois lamelles. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle, farinez légèrement les filets de rouget et faites-les frire rapidement de chaque côté, puis retirez-les délicatement et mettez-les dans un ravier.
Jetez l'huile de cuisson. Mettez dans la poêle 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, l'ail, le piment oiseau écrasé entre les doigts, le cumin et faites revenir 1 min. Versez le vinaigre, laissez 3 min à feu vif, ajoutez les brins de menthe, faites cuire encore 1 min, retirez du feu, versez le tout sur les filets de rouget et laissez refroidir. Mettez au frais 6 h au moins avant de servir.
Pendant ce temps, préparez les légumes': faites brunir uniformément les poivrons sous le gril du four et laissez-les refroidir dans un sac plastique. Lavez les courgettes et les aubergines après en avoir éliminé les extrémités. Coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur. Badigeonnez-les d'huile d'olive sur les deux faces et faites-les griller sur un barbecue ou un gril en fonte, environ 2 min de chaque côté.
Pelez les poivrons et coupez-les en lanières. Disposez-les sur un plat de service avec les autres légumes, salez, poivrez, réservez. Sortez les rougets du réfrigérateur 20 min avant de les servir, accompagnés des légumes grillés.
Ingrédients
Instructions
Pelez les gousses d'ail et coupez-les en trois lamelles. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle, farinez légèrement les filets de rouget et faites-les frire rapidement de chaque côté, puis retirez-les délicatement et mettez-les dans un ravier.
Jetez l'huile de cuisson. Mettez dans la poêle 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, l'ail, le piment oiseau écrasé entre les doigts, le cumin et faites revenir 1 min. Versez le vinaigre, laissez 3 min à feu vif, ajoutez les brins de menthe, faites cuire encore 1 min, retirez du feu, versez le tout sur les filets de rouget et laissez refroidir. Mettez au frais 6 h au moins avant de servir.
Pendant ce temps, préparez les légumes': faites brunir uniformément les poivrons sous le gril du four et laissez-les refroidir dans un sac plastique. Lavez les courgettes et les aubergines après en avoir éliminé les extrémités. Coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur. Badigeonnez-les d'huile d'olive sur les deux faces et faites-les griller sur un barbecue ou un gril en fonte, environ 2 min de chaque côté.
Pelez les poivrons et coupez-les en lanières. Disposez-les sur un plat de service avec les autres légumes, salez, poivrez, réservez. Sortez les rougets du réfrigérateur 20 min avant de les servir, accompagnés des légumes grillés.