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Filet de bar aux huîtres


montre Préparation : fleche   1 heure
Cuisson : fleche  50 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 8 personnes :
fleche 8 pavés de bar avec la peau de 200 g chacun
fleche 24 huîtres
fleche 500 g de blanc de poireaux
fleche 2 échalotes
fleche 1 brin de thym
fleche 1 feuille de laurier
fleche 1 zeste de citron non traité
fleche 1 bouteille de vin rouge corsé
fleche 20 cl de porto
fleche 20 cl de crème fraîche liquide
fleche 1 c. à café de graines de cumin
fleche 1/2 c. à café de curry
fleche 2 c. à soupe d'huile d'olive
fleche 100 g de beurre
fleche sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

2 heures à l'avance, faites bouillir et réduire le vin rouge et le porto avec les échalotes hachées le thym et le laurier jusqu'a ce qu'il reste 25 cl de liquide, filtrez.

Coupez les zestes de citron en fins bâtonnets. Plongez 1min dans l'eau bouillante. Rafraîchissez, égouttez.

Renouvelez l'opération deux fois. Ouvrez les huîtres, éliminez la première eau et attendez un moment elles en produiront une autre, recueillez et filtrez-la.

Décoquillez les huîtres et réservez au frais. Nettoyez les blancs de poireaux et coupez-les en tronçons de 6cm de long. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée 10 min. Rafraîchissez-les et égouttez-les.

Entre temps, faites réduire et épaissir la crème avec l'eau des huîtres et le curry. 20 min à l'avance, placez les blancs de poireaux avec 30 g de beurre dans une sauteuse.

Parsemez de zestes de citron et des graines de cumin, couvrez et laissez cuire 5 min. Dans une poêle avec de l'huile, faites cuire les pavés de poison côté peau 7 min, couvrez à mi-cuisson sans retourner le poisson cuire encore 7min.

Faites bouillir à nouveau la réduction de vin rouge. Incorporez 70 g en parcelles tout en fouettant. Chauffez les huîtres dans la crème au curry sans laisser bouillir.

Au dernier moment, répartissez les poireaux sur les assiettes chaudes et disposez le poisson. Faites un cordon d'essence de vin rouge, ajoutez les huîtres nappées de la crème, parsemez d'un peu de sel et de poivre moulu.



Ecrit par romi62

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