recette Filet de loup aux noix échalote vin blanc crème fumet de poisson noix hachées vin de noix cerfeuil
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréchauffez le four th.6 (180ºC).
Videz et nettoyez les loups, levez les filets et retirez la peau de chaque poisson.
Faites suer l'échalote hachée très fine avec un peu de beurre, mouillez avec le vin blanc et laissez réduire à sec.
Ajoutez le fumet de poisson, laissez réduire aux trois quarts, crémez, ajoutez le cerfeuil haché et les noix. Faites bouillir et montez la sauce avec le reste de beurre, assaisonnez et ajoutez le vin de noix.
Faites cuire les filets de poisson à la vapeur ou pochez-les au four dans du fumet de poisson.
Dressez les filets sur des assiettes et nappez avec la sauce.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez le four th.6 (180ºC).
Videz et nettoyez les loups, levez les filets et retirez la peau de chaque poisson.
Faites suer l'échalote hachée très fine avec un peu de beurre, mouillez avec le vin blanc et laissez réduire à sec.
Ajoutez le fumet de poisson, laissez réduire aux trois quarts, crémez, ajoutez le cerfeuil haché et les noix. Faites bouillir et montez la sauce avec le reste de beurre, assaisonnez et ajoutez le vin de noix.
Faites cuire les filets de poisson à la vapeur ou pochez-les au four dans du fumet de poisson.
Dressez les filets sur des assiettes et nappez avec la sauce.