recette Filet de rouget au concombre aubergine tomates piment fort poivron échalote ail romarin
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenCommencez par couper finement l'échalote, l'ail et le piment, dans un bol assez grand pour contenir la farce.
Coupez le concombre en 2, dans le sens de la largeur, et passez-le 30 secondes dans de l'eau bouillante.
Puis, recoupez les morceaux en 2, mais dans le sens de la longueur (pour pouvoir les farcir).
Faites cuire l'aubergine au grill, puis pelez-la pour la réduire en purée.
Réduisez-la, en incorporant une petite cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.
Pendant ce temps, ébouillantez les tomates et pelez-les, conservez la chair.
Prenez la purée d'aubergine et la chair de tomate, et versez le tout dans le bol, pour la farce.
Écrasez le tout avec une fourchette, pour obtenir une purée pas trop uniforme.
Réservez.
Préparez l'assaisonnement avec : sel, thym, romarin, poivre. Et l'appliquez sur la peau des filets .
Faites chauffer une large poêle anti-adhésive, avec un peu de beurre.
Une fois qu'elle est chaude, déposez les filets sur la peau. Poivrez et déposez du thym et laurier sur le dessus (légèrement), et laissez cuire environ 5 à 6 min, en surveillant bien (le poisson est cuit, lorsqu'il blanchit sur le dessus).
Pendant le temps de la cuisson, préparez les assiettes et farcissez les concombres avec la farce réservée (tiède).
Une fois les filets cuits, disposez-les sur le concombre .
Ingrédients
Instructions
Commencez par couper finement l'échalote, l'ail et le piment, dans un bol assez grand pour contenir la farce.
Coupez le concombre en 2, dans le sens de la largeur, et passez-le 30 secondes dans de l'eau bouillante.
Puis, recoupez les morceaux en 2, mais dans le sens de la longueur (pour pouvoir les farcir).
Faites cuire l'aubergine au grill, puis pelez-la pour la réduire en purée.
Réduisez-la, en incorporant une petite cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.
Pendant ce temps, ébouillantez les tomates et pelez-les, conservez la chair.
Prenez la purée d'aubergine et la chair de tomate, et versez le tout dans le bol, pour la farce.
Écrasez le tout avec une fourchette, pour obtenir une purée pas trop uniforme.
Réservez.
Préparez l'assaisonnement avec : sel, thym, romarin, poivre. Et l'appliquez sur la peau des filets .
Faites chauffer une large poêle anti-adhésive, avec un peu de beurre.
Une fois qu'elle est chaude, déposez les filets sur la peau. Poivrez et déposez du thym et laurier sur le dessus (légèrement), et laissez cuire environ 5 à 6 min, en surveillant bien (le poisson est cuit, lorsqu'il blanchit sur le dessus).
Pendant le temps de la cuisson, préparez les assiettes et farcissez les concombres avec la farce réservée (tiède).
Une fois les filets cuits, disposez-les sur le concombre .