recette Filet de rouget aux olives artichauts petits violets bulbes de fenouils persil plat citrons huile d'olive
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileEnlever les arrêtes des filets de rougets.
Tourner les artichauts petits violets, c’est-à-dire à l’aide d’un petit couteau retirer toutes les feuilles en conservant le cœur. Éplucher également la tige de l’artichaut. Citronner.
Tailler les artichauts dans leur longueur en 3 ou 4 tranches.
Tailler un fenouil en fines lamelles. Dénoyauter les olives et réaliser des copeaux (couper les olives en 2 ou 4).
Dans un wok, faire revenir avec l’huile d’olive les lamelles d’artichauts puis le fenouil, ajouter un demi décilitre d'eau et les olives. Saler à chaque rajout de légumes.
Cuire à couvert 5 minutes.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et colorer les filets de rougets côté peau.
Assaisonner la chair et laisser cuire 1 minute à feu fort. Retourner les filets et laisser cuire 1 minute à feu doux.
Vous pouvez aussi cuire les rougets en les plaquant sur une feuille de papier sulfurisé et cuire à 220 °C pendant 3 à 4 minutes
Servir et décorer le plat en ajoutant des pluches de persil et des pluches de fenouil.
Ingrédients
Instructions
Enlever les arrêtes des filets de rougets.
Tourner les artichauts petits violets, c’est-à-dire à l’aide d’un petit couteau retirer toutes les feuilles en conservant le cœur. Éplucher également la tige de l’artichaut. Citronner.
Tailler les artichauts dans leur longueur en 3 ou 4 tranches.
Tailler un fenouil en fines lamelles. Dénoyauter les olives et réaliser des copeaux (couper les olives en 2 ou 4).
Dans un wok, faire revenir avec l’huile d’olive les lamelles d’artichauts puis le fenouil, ajouter un demi décilitre d'eau et les olives. Saler à chaque rajout de légumes.
Cuire à couvert 5 minutes.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et colorer les filets de rougets côté peau.
Assaisonner la chair et laisser cuire 1 minute à feu fort. Retourner les filets et laisser cuire 1 minute à feu doux.
Vous pouvez aussi cuire les rougets en les plaquant sur une feuille de papier sulfurisé et cuire à 220 °C pendant 3 à 4 minutes
Servir et décorer le plat en ajoutant des pluches de persil et des pluches de fenouil.