Filet de sandre à la crème et aux champignons

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recette Filet de sandre à la crème et aux champignons échalotes fumet de poisson Riesling jaune d'oeuf

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation25 minsCuisson20 minsTemps total45 mins
 800 g de filets de Sandre
  2 échalotes
  1/2 L de fumet de poisson
 15 cl de Riesling
  150 g de champignons
  10 cl de crème fraîche
 1 jaune d'oeuf
1

Préchauffez le four à 190°.

2
3

Pelez et hachez les échalotes.

4

Beurrez un plat allant au four et répartissez-t les échalotes. Déposez les filets de poisson.

5

Mouillez avec le fumet et le vin.

6
7

Faites cuire au four 15 à 20 mn.

8
9

Retirez le poisson et réservez-le au chaud.

10
11

Lavez et émincez les champignons. Faites-les cuire avec le beurre.

12
13

Laissez réduire la sauce. Ajoutez la crème et laissez réduire. Ajoutez les champignons. Liez avec le jaune d'oeuf. Assaisonnez

14
15

Remettez le poisson dans le plat. nappez de sauce aux champignon. Passez sous le grill du four.

Ingrédients

 800 g de filets de Sandre
  2 échalotes
  1/2 L de fumet de poisson
 15 cl de Riesling
  150 g de champignons
  10 cl de crème fraîche
 1 jaune d'oeuf

Instructions

1

Préchauffez le four à 190°.

2
3

Pelez et hachez les échalotes.

4

Beurrez un plat allant au four et répartissez-t les échalotes. Déposez les filets de poisson.

5

Mouillez avec le fumet et le vin.

6
7

Faites cuire au four 15 à 20 mn.

8
9

Retirez le poisson et réservez-le au chaud.

10
11

Lavez et émincez les champignons. Faites-les cuire avec le beurre.

12
13

Laissez réduire la sauce. Ajoutez la crème et laissez réduire. Ajoutez les champignons. Liez avec le jaune d'oeuf. Assaisonnez

14
15

Remettez le poisson dans le plat. nappez de sauce aux champignon. Passez sous le grill du four.

Filet de sandre à la crème et aux champignons

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