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Filet de turbot, sauce champagne


montre Préparation : fleche   20 minutes
Cuisson : fleche  20 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 800 g de filets de turbot
fleche 1 courgette
fleche 2 carottes
fleche 1 tomate
fleche  1 brocoli
fleche 1 noix de beurre
fleche  Pour la sauce :
fleche  200 ml de champagne
fleche 300 ml de crème fraîche
fleche 20 g d'échalotes hachées
fleche 20 g de beurre
photo

Préparation :

Pochez les filets de turbot dans un fond d'eau légèrement salée.

Récupérez 150 ml de ce bouillon pour la sauce. Coupez la courgette en tranches fines dans le sens de la longueur et les carottes en brunoise. Montez dans un anneau huilé la tranche de courgette.

Mettez au fond de l'anneau un peu de carottes, 1 noix de beurre, du sel et du poivre, et par dessus une fleur de brocoli. Enlevez délicatement l'anneau et couvrez d'une feuille microfilm résistant au micro-ondes et faites cuire.

Pour la sauce, faites fondre les échalotes dans le beurre, ajoutez le champagne et les 150 ml de bouillon de poisson. Faites réduire et ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez et laissez évaporer jusqu'à consistance désirée.

Décorez avec quelques cubes de tomates pelées et épépinées (et éventuellement quelques rondelles de citron vert).



Ecrit par romi62





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